Tortillitas de calabacín

Aprovechando que estamos en temporada de calabacines hoy tenemos unas tortillitas suaves y esponjosas.
De cualquier forma que cocinemos las verduras estarán buenas y además son sanas. Debemos incluirlas en nuestra dieta diaria.

Ingredientes

• 2 huevos
• 2 calabacines pequeños
• 1 diente de ajo 
• 1/2 cebolla
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Lavamos y rayamos el calabacín sin pelar. Ponemos en un escurridor y dejamos que suelte el agua durante media hora aprox.

Picamos finamente la cebolla y el ajo. 

En un bol batimos los huevos, salpimentamos, añadimos la harina y el pimentón, batimos para que no tenga grumos. 

Añadimos al bol el calabacín rallado, la cebolla y el ajo picaditos y mezclamos bien. Ya tenemos la masa preparada.

Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente vamos echando cucharadas de la mezcla. 

Cuando estén doradas por un dado damos la vuelta y freímos por el otro lado. Escurrimos del aceite y ponemos sobre papel absorbente. 

Podemos servirlas acompañadas de salsa de tomate, alioli, salsa de yogur...... la que más nos guste. (Yo las acompañe con salsa de tomate).
Y si nos sobran, templadas o frías también están muy ricas.

Y una pizca de cariño
Xiana