lunes, 29 de junio de 2015

Quesada Helena con cerezas

He llamado quesada Helena a esta quesada porque es una receta tradicional de mi prima Helena. Ella la hace perfecta, muy rica y creo que merece llevar su nombre.
Yo le he añadido un sirope de cerezas que contrasta muy bien con el sabor de la quesada.
Vayamos con la receta.


Ingredientes

Para la quesada
  • 3 quesitos El Caserío
  • 3 huevos
  • 1 yogur griego
  • 2 medidas de yogur de azúcar
  • 2 medidas de yogur de leche
  • 1 medida de yogur de harina
  • 1 bote pequeño de nata 35% MG (200cc.)
  • 1/2 cucharadita de canela molida
Para el sirope
  • 200 gr. de cerezas
  • 4 cucharadas de azúcar
  • Zumo de 1/2 limón

Preparación

Deshuesamos y quitamos el rabito a las cerezas. 
Mezclamos, en una cazuela, las cerezas, el azúcar y el zumo de limón y cocemos a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las cerezas suelten su jugo y estén blanditas. 
Retiramos y reservamos.
Para hacer la quesada mezclamos y batimos todos los ingredientes. 
Untamos un molde con mantequilla y vertemos la mezcla. 
Precalentamos el horno a 180° y horneamos durante 45 minutos aproximadamente. 
Si vemos que se dora mucho y no está cuajada tapamos con un papel de aluminio. 
Pinchamos en el centro con una brocheta, cuando salga limpia retiramos. Servimos fría acompañada de sirope de cereza.


Y una pizca de cariño
Xiana

miércoles, 24 de junio de 2015

Coca de atún y queso

Una de las mejores formas de celebrar las fiestas de San Juan es degustando una coca en cualquiera de sus variedades.
Hoy tenemos coca de atún y queso. Riquísima.

Ingredientes

Para la masa
  • 400 gr. de harina
  • 200 cc. de agua templada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 20 gr. de levadura de panadero
Para el relleno
  • 300 gr. de pimientos de piquillo
  • 1 cebolla
  • 1 lata de atún en aceite
  • 12 medallones de queso de cabra
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

Mezclamos y amasamos en un bol, durante diez minutos, todos los ingredientes de la masa. 
Hacemos una bola con la masa y dejamos dentro del bol, tapada con film, entre una hora y hora y media hasta que doble su tamaño.
Extendemos la masa y ponemos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. 
Vamos poniendo encima los pimientos de piquillo abiertos y de forma ordenada. A continuación repartimos la cebolla cortada muy fina, el atún escurrido y desmenuzado y los trozos de queso de cabra. 
Salpimentamos y regamos con un litro de aceite de oliva. 
Precalentamos el horno a 200° y horneamos durante 25-30 minutos hasta que se dore la superficie.
Aunque también se puede tomar fría, a mí me gusta calentita y recién horneada.



Y una pizca de cariño
Xiana.

martes, 23 de junio de 2015

Pimientos rellenos

¿Os gusta la tortilla de patatas? ¿Os gustan los pimientos italianos?
En casa nos gustan mucho las dos cosas, así que he decidido unirlas y no está nada mal el resultado.


Ingredientes


  • 6 pimientos verdes italianos
  • 2 huevos
  • 1 patata
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr. de queso en taquitos
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal y pimienta

Preparación

Cortamos la parte de atrás de los pimientosy vaciamos de semillas, con cuidado de no romperlos. 
Lavamos, secamos y reservamos. 
Cortamos la patata, la cebolla y el ajo en trocitos pequeños como para tortilla. Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén y pochamos las verduras cortadas hasta que el conjunto esté blandito. 
En un bol batimos los huevos y volcamos la mezcla escurrida del aceite. Añadimos los taquitos de queso, salpimentamos y espolvoreamos con perejil picadito. 
Dejamos templar para que la mezcla espese un poco y sea más fácil de manipular. 
Con una cucharita vamos rellenando los pimientos con la mezcla templada, procurando que llegue hasta la punta y sin que rebose para que no se caiga en la fuente. 
Ponemos los pimientos rellenos en una fuente de horno y, con el horno precalentado a 180°, horneamos  durante 20-25 minutos o hasta que veamos los pimientos ligeramente dorados. 
Servimos, regándolos con un hilo de aceite de oliva. 


Puede ser un entrante muy completo o una guarnición para acompañar un plato de carne.

Y una pizca de cariño
Xiana

viernes, 19 de junio de 2015

Copas de yogurt y fresas

Hoy tenemos un postre tan sencillo y tan rico, con ingredientes tan fáciles, que me atrevo a decir que todos tenemos en nuestra despensa.
Podemos improvisar este postre en cualquier momento y sorprender a nuestros comensales.
Como podemos hacer raciones individuales pongo los ingredientes por cada uno y sólo tenéis que multiplicar por el número que queráis hacer.


Ingredientes

Por cada ración:
  • 1 yogurt griego
  • 4 o 5 fresones
  • 1 cucharada de mermelada de fresa
  • 1 cucharada de miel
  • 1 galleta de caramelo (Lotus)

Preparación

Mezclamos el yogur con una cucharada de miel (podemos usar yogures azucarados) y ponemos en el fondo del vaso. 
Lavamos y cortamos las fresas en trocitos pequeños y ponemos encima del yogur. 
Regamos con una cucharada de mermelada de fresa. 
Rompemos una galleta en trocitos pequeños y espolvoreamos encima. Refrigeramos durante al menos una hora para que esté fresquito y más rico.



La mermelada que he puesto es casera pero podemos usar mermelada industrial. Si está muy densa calentamos con una cucharada de agua, dejamos templar y utilizamos. 
Podemos usar otras galletas para espolvorear, tipo Oreo o las clásicas galletas María.



Y una pizca de cariño
Xiana

martes, 16 de junio de 2015

Tortillitas de calabacín

Aprovechando que estamos en temporada de calabacines hoy tenemos unas tortillitas suaves y esponjosas.
De cualquier forma que cocinemos las verduras estarán buenas y además son sanas. Debemos incluirlas en nuestra dieta diaria.


Ingredientes

  • 2 huevos
  • 2 calabacines pequeños
  • 1 diente de ajo 
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharadas de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación

Lavamos y rayamos el calabacín sin pelar. Ponemos en un escurridor y dejamos que suelte el agua durante media hora aprox.
Picamos finamente la cebolla y el ajo. 
En un bol batimos los huevos, salpimentamos, añadimos la harina y el pimentón, batimos para que no tenga grumos. 
Añadimos al bol el calabacín rallado, la cebolla y el ajo picaditos y mezclamos bien. Ya tenemos la masa preparada.
Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente vamos echando cucharadas de la mezcla. 
Cuando estén doradas por un dado damos la vuelta y freímos por el otro lado. Escurrimos del aceite y ponemos sobre papel absorbente. 
Podemos servirlas acompañadas de salsa de tomate, alioli, salsa de yogur...... la que más nos guste. (Yo las acompañe con salsa de tomate).
Y si nos sobran, templadas o frías también están muy ricas.



Y una pizca de cariño
Xiana

viernes, 12 de junio de 2015

Pan sencillo

Con sólo cuatro ingredientes tenemos unos panecillos tan ricos, que igual acompañan una comida o nos sirven para desayunar regados con aceite o mermelada.
Y no hablemos del olor que queda en casa cuando hacemos pan, ese olor a hogar, a cosas hechas con cariño y que invita a sentarse a la mesa y a disfrutar.

Ingredientes


  • 450 gr. de harina blanca
  • 50 gr. de harina de centeno
  • 15 gr. de levadura fresca de panadero
  • 1 cucharadita de sal
  • 350 cc. de agua templada

Preparación

Mezclamos las harinas con la levadura desmenuzada. 
Añadimos la sal y el agua y amasamos durante 8-10 minutos. 
Aunque veamos que la masa está blanda irá endureciendo con los amasados sucesivos. 
Después del primer amasado dejamos reposar 10 minutos y volvemos a amasar durante 8 minutos. Dejamos reposar otros 10 minutos y volvemos  a amasar durante 8 minutos, dejamos reposar otros 10 minutos y volvemos a amasar. Pasamos la masa a un bol enharinado y dejamos reposar, tapada, hasta que doble su volumen. 
Pueden ser una o dos horas, depende de la temperatura del ambiente.
Cuando haya crecido repartimos la masa en 8 partes más o menos iguales. Cortamos ocho cuadrados de papel de hornear y ponemos cada porción de masa sobre cada uno en una fuente de horno. 

                                                       Antes de crecer                            

                                                         Después de crecer.                

En la foto se aprecia como queda para que al crecer no se peguen entre sí. Espolvoreamos con harina, hacemos un corte con una tijera en cada panecillo y dejamos reposar hasta que doblen de tamaño. 
Precalentamos el horno a 240° y horneamos durante 10 minutos. Bajamos la temperatura a 190° y cocemos durante 15-20 minutos más. 
El tiempo es orientativo, sabremos que están cocidos cuando los panecillos están dorados y suenan huecos al golpearlos ligeramente con los nudillos.


Y una pizca de cariño
Xiana

martes, 9 de junio de 2015

Crema de verduras con queso

Un entrante suave, cremoso, rico. Se nota que las cremas me gustan mucho, sean de lo que sean, son uno de mis platos preferidos.
Y si la acompañamos de queso crema, el sunmun de las cremas....... o eso creo.

Ingredientes

  • 2 calabacines
  • 2 patatas pequeñas
  • 1 puerro
  • 200 gr. de judías verdes
  • 100 gr. de repollo o berza
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 200 cc. de nata líquida
  • Queso Filadelfia

Preparación

Ponemos dos cucharadas de aceite en la olla y rehogamos el puerro picado, las patatas y el calabacín troceados, las judías verdes y el repollo picados,  hasta que todo esté pochado. Salamos y cubrimos con agua. 
Tapamos la olla y cocemos durante 20 minutos a fuego lento desde que empieza a salir vapor. 
Cuando podamos abrir la olla trituramos la mezcla hasta que tengamos una crema algo espesa.
Añadimos la nata y mezclamos bien.
Si todavía nos queda muy consistente podemos aligerarla con un chorro de leche hasta que tengamos la consistencia deseada.
Servimos y en cada plato ponemos una nuez de queso filadelfia, que con el calor de la crema se fundirá.
La mezcla nos proporciona un sabor inigualable.


Y una pizca de cariño
Xiana

viernes, 5 de junio de 2015

Madalenas con semillas de amapola

Las madalenas ideales para un desayuno, además del placer de hornearlas y de saber que lo que comemos está libre de conservantes, es seguro que nuestra salud sale ganando.
Estas madalenas son las que siempre salen bien, por eso las hacemos cuando esperamos tener invitados para quedar como unas auténticas expertas.

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 250 gr. de azúcar
  • 150 cc. de nata
  • 150 cc. de aceite de girasol
  • Ralladura de 1 naranja
  • 350 gr. de harina
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de semillas de amapola
  • Azúcar para espolvorear

Preparación

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten de volumen. Añadimos la ralladura de naranja, el aceite, la nata, la vainilla y batimos hasta integrar. 
Tamizamos la harina con la levadura y vamos añadiendo hasta integrarla toda. Finalmente añadimos las semillas de amapola y revolvemos hasta que se repartan de forma uniforme por toda la masa. 
Dejamos reposar la masa durante 30 minutos en el frigorífico.
Precalentamos el horno a 180°. 
Repartimos la mezcla en las cápsulas de papel llenándolas hasta algo más de la mitad para que no se salgan al crecer. Espolvoreamos cada una con media cucharadita de azúcar. 
Horneamos durante 15-20 minutos, hasta que hayan crecido y estén doradas. 
Es conveniente poner las cápsulas de papel dentro de un soporte más rígido para que crezcan hacia arriba y no hacia los lados. Pueden ser moldes de aluminio o de silicona o las bandejas de hornear magdalenas que encontramos en cualquier tienda del ramo. 
Con estas cantidades salen entre 22 y 24 madalenas.


Y una pizca de cariño
Xiana

martes, 2 de junio de 2015

Mejillones guisados

Hoy tenemos un rico guiso con el sabor a mar que nos dan los mejillones.
Y si los acompañamos con patatas gallegas tenemos la unión perfecta para que sea un plato de 5 estrellas.

Ingredientes

  • 3 o 4 patatas gallegas
  • 1 kg. de mejillones
  • 1 diente de ajo
  • 1 rodaja de pan del día anterior
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite

Preparación

Si no compramos los mejillones ya cocidos, tenemos que limpiarlos, abrirlos al vapor y separarlos de las conchas. 
Reservamos los mejillones y el jugo que hayan soltado ( colado ) por separado. 
Ponemos 4 cucharadas de aceite en una cazuela, doramos el diente de ajo, retiramos y reservamos. 
Partimos la rodaja de pan en trocitos y freímos hasta dorar en el mismo aceite. Escurrimos y reservamos junto con el ajo. 
Si nos hemos quedado con poco aceite añadimos algo más y rehogamos la cebolla picadita hasta que empiece a dorar. 
Añadimos las patatas peladas y cortadas de forma irregular, rehogamos con el pimentón y la sal. Cubrimos escasamente con agua y cocemos. 
Pasados diez minutos majamos el ajo y el pan frito mezclamos con el jugo colado de los mejillones y añadimos a la cazuela de las patatas. Cocemos hasta que las patatas estén hechas. 
Añadimos los mejillones, damos un hervor y ya tenemos un sabroso guiso con sabor a mar.


Y una pizca de cariño
Xiana