Pan chapata

Es tan gratificante manipular la masa que yo sigo haciendo panes casi cada semana.
Hoy tenemos un pan de origen italiano perfectamente integrado en nuestros gustos culinarios.

Ingredientes

Para la masa madre

• 1/2 cucharadita de levadura de panadero seca (2.5 gr. fresca)
• 150 cc. de agua
• 3 cucharadas  de leche templada
• 1/4 cucharada de azúcar
• 150 gr. de harina

Para la masa

• 1/2 cucharadita de levadura de panadero seca (2.5 gr. fresca)
• 350 gr. de harina
• 250 cc. de agua
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita colmada de sal

Preparación

Doce horas antes  debemos preparar la masa madre, mezclando la levadura con el agua y la leche, añadimos el azúcar y mezclamos con la harina. 

Quedará una masa blandita que debemos tapar y dejar fermentar por lo menos 12 horas. 

Yo hago la masa madre el día anterior y así fermenta durante toda la noche. Para hacer el pan disolvemos la levadura en el agua, añadimos, junto con el aceite a la masa madre e incorporamos la harina con la sal y mezclamos bien hasta que la masa esponjosa, aunque pegajosa y blanda. 

Tapamos y dejamos fermentar un mínimo de 3 horas hasta que triplica su tamaño. 

Con dos trozos de papel de hornear improvisamos dos bandejas que quepan en la bandeja de horno. Enharinamos abundantemente los papeles y ponemos la mitad de la masa en cada uno. 

Con las manos bien enharinadas formamos el pan de forma rectangular. Espolvoreamos el pan con harina y acomodamos los bordes metiéndolos hacia dentro por debajo. 

Dejamos fermentar durante media hora. 

Precalentamos el horno a 220° y horneamos durante 25-35 minutos hasta que los panes se hinchen y la base suene a hueco.

Es una masa difícil de manipular porque está muy blanda y es pegajosa por lo que debemos ayudarnos con harina para poder formar los panes y sobre todo tener paciencia y no desesperar porque al final, aunque no lo parezca, salen bien.

Y una pizca de cariño

Xiana