lunes, 29 de diciembre de 2014

Hojaldrinas

Receta clásica, de toda la vida, pero no por eso menos exquisita.
Es el dulce de Navidad que más me gusta y no podía dejar de compartirla con todos vosotros para que también podáis disfrutarlo.

Ingredientes

  • 600gr. de harina
  • 400gr. de mantequilla fría
  • 50cc. de vino blanco
  • 50cc. de zumo de naranja
  • Ralladura de tres naranjas
  • Una pizca de sal
  • Azúcar glas para rebozar

Preparación

Ponemos en un bol la mantequilla troceada, la harina, la sal, la ralladura y el zumo de naranja. 
Vamos amasando con las manos hasta que tengamos una mezcla migosa. Añadimos el vino blanco y amasamos hasta formar una masa a la que damos forma de bola, envolvemos con film y refrigeramos durante una hora. 
Sacamos la masa de la nevera, ponemos entre dos papeles de horno y estiramos, primero con las manos y después con el rodillo hasta formar un rectángulo. Doblamos la masa en tres pliegues y volvemos a estirar. 
Repetimos este proceso cuatro veces. 
Finalmente dejamos la masa de un centímetro de grosor aproximadamente y cortamos con un cortapastas de la forma deseada. 
Los recortes de masa que nos quedan los juntamos y volvemos a cortar hasta que no quede masa. 
Precalentamos el horno a 210°. 
Colocamos las hojaldrinas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. 
Introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 170°. Horneamos durante 35-40 minutos. 
Comprobamos si están hechas cortando una por la mitad. Podemos dejarlas unos minutos más si vemos que no están cocidas. 
Preparamos un bol con azúcar glass y cuando saquemos las hojaldrinas del horno, aún calientes,rebozamos con azúcar glass abundantemente. 
Ponemos sobre una rejilla y dejamos enfriar. 
Cuando estén frías volvemos a rebozarlas con más azúcar glass.


Podemos conservarlas en una caja de lata, aguantan muchos días por lo que podemos hacerlas con antelación. 
Para guardarlas unas encima de otras podemos separarlas con papel de hornear.

Y una pizca de cariño
Xiana

sábado, 27 de diciembre de 2014

Coquitos

Si el coco es vuestra debilidad estos coquitos os resultarán unos dulces ideales. Además son tan fáciles que se convierten en imprescindibles esta Navidad.

Ingredientes


  • 2 huevos
  • 200gr. de coco rallado
  • 200gr. de azúcar
  • 1 tubito de esencia de almendra(opcional)

Preparación

En un bol ponemos los huevos y el azúcar y batimos. 
Vamos añadiendo el coco y mezclando hasta que todo esté integrado. 
Añadimos en este momento el tubito de esencia. 
Tendremos una masa pegajosa y húmeda. 
Disponemos en una bandeja de horno los mini moldes de madalenas y ponemos una bolita de masa en cada uno de ellos. 
Introducimos en el horno, precalentado a 180°, durante 15 minutos aproximadamente. 
Debemos vigilar el horno pasados 10 minutos porque se queman con facilidad. Quedarán dorados por fuera y jugosos por dentro.



Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 22 de diciembre de 2014

Tarta de cuajada y turrón

Deliciosa tarta de cuajada con sabor a Navidad.
Una auténtica tentación para el paladar.


Ingredientes

Para la base de galleta
  • 1 rulo de galletas Maria
  • 100gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 1 cucharada de leche
Para la tarta
  • 1 tableta de turrón de Jijona (300 gr.)
  • 100 gr. de azúcar
  • 2 sobres de cuajada
  • 500cc. de leche
  • 500 cc. de nata líquida (35%MG)
  • Almendra crocanti (Mercadona)

Preparación

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida, el azúcar, el cacao y la leche hasta formar una masa. 
Forramos la base de un molde desmontable con papel de horno y volcamos la masa de galleta. 
Cubrimos todo el fondo aplastando con el dorso de una cuchara. Refrigeramos.
Separamos un vaso de leche y ponemos el resto con el turrón desmigado, la nata y el azúcar (podemos triturarlo con una batidora).
Ponemos la mezcla en una cazuela y calentamos hasta que todo esté mezclado y el turrón derretido. 
Disolvemos los sobres de cuajada en la leche reservada y añadimos a la cazuela. Mezclamos bien, calentamos y retiramos cuando la mezcla espese, pero antes de que hierva. 
Volcamos la mezcla en el molde con base de galleta dejamos templar y refrigeramos durante unas 5 horas (mejor de un día para otro). 
Antes de desmoldar cubrimos con el crocanti de almendra.


Y una pizca de cariño
Xiana


sábado, 20 de diciembre de 2014

Polvorones

Qué placer para los sentidos hincarle el diente a un polvorón y que se deshaga en la boca.
Tan clásicos pero tan ricos que pueden convertirse en el dulce estrella de estas navidades.

Ingredientes

350gr. de harina
40gr. de almendra cruda molida
100gr. de azúcar glas+ azúcar glas para decorar
120gr. de manteca de cerdo
1 chupito de anís
1\2 cucharadita de canela molida

Preparación  

(Unas horas antes)
Precalentamos el horno a 130°. 
Ponemos en una bandeja la harina tamizada con la almendra y mezclamos.
Introducimos la bandeja en el horno durante media hora, removiendo de vez en cuando, teniendo precaución de que no se queme. 
Retiramos y dejamos enfriar durante tres o cuatro horas. Yo lo dejo desde la mañana hasta la tarde.
Ponemos la harina fría en un bol y añadimos todos los ingredientes, mezclándolos hasta conseguir una masa arenosa, pero qué se pueda hacer una bola. Envolvemos con film y refrigeramos  durante una hora. 
Sacamos del frigorífico y vamos aplastando la masa con la mano, se abre por los bordes pero vamos juntando y se arregla.
Aplastamos hasta que tengamos el grosor deseado y pasamos el rodillo para alisar un poco. 
Cortamos con un cortapastas y vamos poniendo los polvorones en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. 
Con la masa que va sobrando juntamos de nuevo, uniéndola, alisamos con el rodillo y volvemos a cortarcortar. Así hasta terminar toda la masa. 
Dejamos reposar por lo menos media hora. 
Precalentamos el horno a 200°, sólo la parte de arriba e introducimos la bandeja con los polvorones durante 10-15 minutos. Controlar a partir del minuto 10 porque cada horno es distinto. 
Retiramos y cuando estén fríos espolvoreamos con azúcar glass, con cuidado, ayudándonos con una espátula ponemos en la fuente de presentación. 
Puesto que no todas las harinas, ni todas las mantecas son iguales puede que tengamos que variar ligeramente las cantidades si la masa no nos queda bien.


Y una pizca de cariño
Xiana

miércoles, 17 de diciembre de 2014

Carrilleras al vino tinto

Las carrilleras de cerdo son una carne jugosa, gelatinosa, muy tierna.
Toda una delicia para el paladar, perfecta para estas fiestas y que además podemos preparar con antelación.


Ingredientes

  • 1 kg. de carrilleras de cerdo (2 por persona)
  • 1 cebolla mediana (150 gr. )
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de harina
  • 200 cc. de vino tinto
  • 2 cucharadas de harina
  • Sal y pimienta

Preparación

Limpiamos bien las carrilleras, quitándoles la grasa excesiva y las telillas blancas si las hubiera. 
Pelamos y cortamos en trozos grandes las verduras. 
Salpimentamos las carrilleras. 
Calentamos el aceite en una olla y ponemos las carrilleras enharinadas. Doramos durante 2 minutos por cada lado y las retiramos. 
En el mismo aceite (añadimos algo más si fuese necesario) ponemos el ajo picadito. 
Cuando empiece a dorarse añadimos el resto de las verduras con la hoja de laurel, salamos ligeramente y dejamos rehogar durante 15 minutos revolviendo de vez en cuando. 
Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos las carrilleras y un vaso de agua. 
Tapamos la olla y contamos 15 minutos desde que empieza a salir vapor. (Tiempo indicado en olla a presión, en cazuela convencional habría que duplicar el tiempo de cocción).
Cuando podamos abrir la olla, retiramos las carrilleras y la hoja de laurel, y trituramos el resto con la batidora. 
Para que la salsa quede más fina podemos pasarlo por el chino. 
Unimos la salsa y las carrilleras, y listas para disfrutar de un rico plato de carne. 
Podemos acompañarlas con cualquier otra guarnición (champiñones, menestra de verduras.....).

En este caso yo las acompaño de patatas fritas y la unión resulta muy sabrosa. 
Es importante que el vino que usemos sea de buena calidad y es ideal acompañar el plato con el mismo vino usado en el guiso.

Y una pizca de cariño
Xiana

domingo, 14 de diciembre de 2014

Ensalada de granada y uvas

Refrescante y sencilla, así es esta ensalada que puede acompañar un plato principal o ser un entrante en esas fechas de grandes comilonas.
Son ingredientes fáciles de encontrar que aderezados con una vinagreta sabrosa queda una ensalada original.


Ingredientes

  • 1 bolsa de escarola lavada
  • 1 granada
  • 300gr. de uvas negras
  • 100gr. de jamón de pato
 Para la vinagreta
  • 100cc. de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de Modena
  • 1 cucharada de miel

Preparación

Hacemos la vinagreta mezclando el aceite con la miel y el vinagre. Batimos hasta que emulsione y reservamos.  
Desgranamos la granada y reservamos. 
Ponemos la escarola en un cuenco. A continuación partimos las uvas por la mitad y repartimos encima de la escarola. 
Añadimos la granada y repartimos por encima. 
Distribuimos por todo el cuenco los filetitos de jamón de pato. 
Regamos con la vinagreta y servimos.
Podemos hacer ensaladas individuales o una grande para compartir.


Y una pizca de cariño
Xiana

jueves, 11 de diciembre de 2014

Pan de jamón

Hoy tenemos un pan típico de Navidad en Venezuela. Es un pan semi-dulce, relleno y muy rico.
Tuve la oportunidad de probarlo cuando pasé unas Navidades en Venezuela, con mi familia venezolana.
Este pan va acompañado de un cariñoso recuerdo para mi familia de Venezuela y por extensión para todos los venezolanos que pasan estas fiestas lejos de sus seres queridos y de su país.


Ingredientes

  • 500gr. de harina
  • 75gr. de mantequilla
  • 25gr. de azúcar moreno
  • 60cc. de agua templada
  • 250cc. de leche
  • 50gr. de azúcar blanco
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 1 huevo
  • 1\4 cucharadita de sal

Para el relleno
  • 100gr. de pasas
  • 250gr. de jamón cocido
  • 150gr. de tocineta o bacón
  • 100 gr. de aceitunas rellenas de pimiento

Para untar
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de leche
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar

Preparación

Disolvemos el azúcar moreno en el agua templada, añadimos la levadura y mezclamos.
Vamos añadiendo el resto de ingredientes menos la mantequilla.
Primero los líquidos y finalmente la harina, amasamos hasta que la masa esté brillante y elástica y apenas se pegue a las manos.
Ponemos la masa en un bol enharinado, tapamos y dejamos fermentar durante una hora aproximadamente. Casi duplicará su tamaño.
Ponemos un trozo de papel de horno sobre la mesa, enharinamos para que no se pegue la masa y estiramos en el rodillo hasta formar un rectángulo de un centímetro y medio de grosor.
Colocamos los ingredientes del relleno, jamón cocido, tocineta o bacón, aceitunas y pasas, bien distribuidos por toda la masa. Dejamos aproximadamente dos centímetros todo alrededor sin rellenar.
Enrollamos el pan formando un rulo, sellamos los bordes, presionando bien para que no se abran, doblamos y colocamos debajo del pan.
Con el mismo papel que hemos utilizado para extender y hacer el pan lo ponemos en una bandeja de horno, pinchamos toda la superficie con un tenedor y dejamos fermentar tapado durante una hora aproximadamente. Aumentará de tamaño.
Precalentamos el horno a 200° y cocemos el pan durante 30 minutos aproximadamente, hasta que lo veamos dorado.
Batimos el huevo con la leche, la sal y el azúcar. Sacamos el pan del horno y untamos con esta preparación.
Horneamos de nuevo durante diez minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Consumir cuando esté frío y a temperatura ambiente.


Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 8 de diciembre de 2014

Árbol de galleta

Con este árbol de galletas doradas quiero desearos a todos unas Felices Fiestas y que el próximo año podamos compartir muchas más recetas.

Ingredientes

  • 300gr. de harina
  • 150gr. de azúcar
  • 2 yemas de huevo XL
  • 145gr. de mantequilla
  • Esencia de limón
  • Clara de huevo
  • Azúcar dorado
  • Chocolate blanco

Preparación

Mezclamos el azúcar con la mantequilla reblandecida y añadimos las yemas de huevo y la esencia de limón. 
Añadimos la harina y mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea. 
Hacemos una bola con la masa envolvemos con film y refrigeramos, por lo menos media hora. 
Sacamos la masa del refrigerador y si está muy dura amasamos con las manos para ablandarla un poco. 
Extendemos con un rodillo, entre dos papeles vegetales, hasta que tenga algo menos de1/2 de grosor. 
Cortamos las galletas con los diferentes moldes que necesitaremos para montar el árbol.

Pintamos la punta de las estrellas de galleta con clara batida y espolvoreamos con azúcar dorado. 
Con el horno precalentado a 180°, horneamos durante diez minutos. 
Retiramos del horno y dejamos templar unos minutos. 
Con una espátula vamos pasando las galletas a una rejilla para que se enfríen. Cuando estén frías montamos nuestro árbol. 
Derretimos 100 gramos de chocolate blanco (si no alcanza podemos derretir más) en el microondas, a intervalos de 10 segundos hasta que esté blando. Vamos colocando las galletas poniendo encima de cada una un poquito de chocolate para qué sirva de pegamento entre ellas. 
No conviene poner mucho para que no rebose y estropee el árbol. 
El número de galletas depende de la altura que queramos darle al árbol. 
Yo he utilizado las siguientes:
3 redondas para el tronco. 
Después intercalamos una estrella pequeña y una grande ( 3 pequeñas, 3 grandes)  
A continuación una estrella pequeña y una mediana (3 pequeñas, 3 mediana)
Finalizamos con 3 pequeñas. Y no debemos olvidarnos de ir poniendo chocolate en cada galleta para que nuestro árbol permanezcaestable durante todas las fiestas.

FELIZ NAVIDAD

Y una pizca de cariño
Xiana

viernes, 5 de diciembre de 2014

Pechugas a la mostaza

Sabrosas y festivas, así es como resultan estas pechugas de pollo.
Es un plato fácil y rápido que podemos tener preparado de antemano, por lo que es perfecto si tenemos que atender a nuestros invitados.
Con un golpe de calor estarán perfectas.

Ingredientes


  • 2 pechugas grandes de pollo
  • 50cc. de aceite de oliva
  • 200cc. de vino blanco
  • 2 cucharadas de mostaza en grano (a la antigua)
  • Sal y pimienta
  • Patatas paja para acompañar

Preparación

Retiramos la grasa y los nervios de las pechugas. Salpimentamos.
Calentamos el aceite en una sartén y doramos las pechugas por los dos lados. Rociamos con el vino blanco y continuamos la cocción a fuego lento durante 10 minutos, dándoles la vuelta a los 5 minutos.
Agregamos la mostaza, mezclamos bien y retiramos.


Fileteamos las pechugas y servimos con las patatas paja.
Podemos servirlas acompañadas de patatas hervidas o fritas, champiñones al ajillo, verduras rehogadas. Cualquier guarnición vegetal quedará bien.
Para poder filetear las pechugas fácilmente,las ponemos sobre la tabla de cocina, sujetamos con unas pinzas de cocina para no quemarnos y vamos haciendo filetes finos en diagonal.

Y una pizca de cariño
Xiana

martes, 2 de diciembre de 2014

Turrón de chocolate

¿Quién puede resistirse a un turrón de chocolate artesano?
En mi casa es el turrón, con mayúsculas, de la Navidad.
Si os gusta el chocolate no podéis dejar de probarlo, seguro que no os arrepentís. Además es súperfácil.

Ingredientes

250gr. de chocolate Nestle Postres
100gr. de chocolate blanco
80gr. de manteca de cerdo
150gr. de muesli,arroz inflado, cereales...
50gr. de pasas sin semillas

Preparación

Ponemos en una cazuela, al baño María, los chocolates troceados y revolvemos hasta que estén derretidos. 
Añadimos la manteca de cerdo y mezclamos hasta que se haya integrado. Incorporamos el muesli, el arroz inflado, los cereales y las pasas, mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea. 
Vertemos la mezcla en un molde alargado forrado con film, repartimos y golpeamos con suavidad sobre la encimera para que se nivele.
Dejamos enfriar hasta el día siguiente y desmoldamos. 
Podemos utilizar un molde de silicona, en ese caso no necesitamos forrarlo con film.

Y una pizca de cariño
Xiana