Huevos a la nieve

Hoy traigo un postre de origen francés, pero que siempre ha estado en nuestra familia gracias a la abuela Filo.
Era una señora castellana, de carácter y, como casi todas las abuelas, con grandes historias que contar.
Entre sus conocimientos estaba la receta de los huevos a la nieve que ella decía conocer desde pequeña.
Tuvo una larga vida y nos transmitió, entre otras cosas, su recetas.
Aquí queda mi pequeño homenaje de agradecimiento por todo lo que nos enseñó.

Ingredientes

• 4 huevos
• 750cc. de leche
• 7 cucharadas de azúcar
• 1 cáscara de limón
• Canela en polvo

Preparación

Ponemos 1/2 litro de leche a cocer, con 4 cucharadas de azúcar y la cáscara de limón, en una cazuela amplia.

Separamos las yemas y las claras. 

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos tres cucharadas de azúcar, batimos hasta obtener un merengue firme. 

Cuando la leche empiece a cocer bajamos el fuego para que cueza despacio. Retiramos la cáscara de limón. 

Ponemos cucharadas de merengue en la leche, dejamos cocer un minuto y damos la vuelta. 

Retiramos con una espumadera y ponemos en una fuente. Así hasta que terminemos el merengue. 

Mezclamos en un bol la leche restante con las yemas, batiendo bien para que se integren. 

Añadimos las yemas batidas a la cazuela con la leche donde hemos cocido los merengues. Mezclamos y removemos hasta que empiece a cocer de nuevo y tenga consistencia de natillas. Vertemos en la fuente de los merengues cocidos, con cuidado para que queden flotando. 

Dejamos enfriar y refrigeramos.

Servimos 2 ó 3 merengues y 3 ó 4 cucharadas de natillas por ración.

Espolvoreamos con canela molida.

Y a disfrutar.

Y una pizca de cariño

Xiana