Huevos con guisantes , juntos y revueltos

Riquísima combinación de huevos y verdura.
Un plato rico y sencillo que puede ser un entrante o un plato único para una cena ligera.

Ingredientes

• 1kg. de guisantes congelados (Findus)
• 6 huevos
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• Aceite y sal

Preparación

Ponemos los guisantes, sin descongelar, a cocer con agua caliente y sal hasta que estén casi blandos (en olla rápida 3 minutos).
Escurrimos y reservamos el caldo.
En una cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla picada finamente.
Cuando empiece a dorar, añadimos los guisantes escurridos y rehogamos, a fuego bajo, durante unos minutos.
Machacamos el ajo y el perejil en un mortero (si añadimos unos granos de sal nos  facilita la tarea).
Añadimos el majado y un poco del caldo reservado a la cazuela de guisantes, sólo hasta apenas cubrirlos.
Dejamos que dé un hervor.
Cascamos los huevos encima de los guisantes y revolvemos, mezclando, hasta que cuaje.
No debemos cuajarlos demasiado para que quede jugoso.

Y una pizca de cariño
Xiana