viernes, 24 de octubre de 2014

Bica

Este bizcocho es típico de Galicia y aunque admite muchas variantes, algo que no se debe cambiar es la masa madre, porque es quien le da esa textura especial.

Ingredientes

  • 300gr. de mantequilla (cocida quedará 200gr. aprox.)
  • 200gr. de masa madre
  • 150gr. de azúcar
  • 80gr. de miel
  • 4 huevos
  • 200gr. de harina
  • 1 sobre de levadura (Royal)
  • 1 cucharadita de canela molida
Para el glaseado:
  • 180gr. de azúcar glas
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1  cucharada de agua
Para la masa madre:
  • 200gr. de harina
  • 20gr. de levadura de panadería
  • 120gr. de agua

Preparación

Primero hacemos la masa madre, mezclando los ingredientes hasta tener una masa trabajada y formemos una bola. 
Ponemos la bola de masa en un bol, tapada y el lugar cálido, hasta que doble su volumen. Tardará una hora aproximadamente. 
Cocemos la mantequilla hasta que clarifique y dejamos enfriar. 
Batimos la mantequilla, limpia de impurezas, con el azúcar y la miel hasta que blanquee. 
Añadimos 200 gramos de masa madre y los huevos de uno en uno y batimos hasta que esté todo bien integrado. 
Añadimos la harina, mezclada con la canela y la levadura, mezclamos pero sin batir. 
Llenamos con esta masa un molde redondo, de corona, previamente forrado de papel de hornear. 
Precalentamos el horno a 180° y cocemos durante 35- 40 minutos. 
Pinchamos con una brocheta para ver si está hecho. Si sale limpia retiramos del horno. Desmoldamos pasados diez minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando la bica esté fría hacemos el glaseado, mezclando el azúcar glass con el zumo y el agua batiendo enérgicamente. Debe quedar una pasta fluida. Cubrimos la bica  con el glaseado y dejamos que endurezca. 
Es aconsejable glasear la bica en una rejilla y con un papel debajo para que escurra el sobrante.
Para clarificar: ponemos la mantequilla al fuego, dejamos que se funda y desespumamos las impurezas que flotan. Dejamos cocer hasta que los posos se pongan oscuros. Utilizamos sólo la parte líquida, sin los posos y dejamos enfriar. Quedará sólida pero blanda. 
Ya podemos usarla para hacer la bica o cualquier otro dulce.



Y una pizca de cariño
Xiana

No hay comentarios:

Publicar un comentario