viernes, 31 de octubre de 2014

Pan de pasas y cebolla

No sé por qué motivo, pero desde que he vuelto de vacaciones me han entrado unas ganas locas de hacer pan. Receta que encuentro, receta  que llevo a cabo y no me están saliendo nada mal.
Hoy tenemos pan de centeno, con pasas y cebolla frita y resulta una combinación sabrosa y realmente exquisita.  No sé de dónde saqué esta receta, porque hacía tiempo que la tenía entre los pendientes,pero sea de quien sea, gracias por elaborarla y compartirla.


Ingredientes

  • 1/4 kg. de harina de centeno
  • 1/4 kg. de harina de trigo
  • 25gr. de levadura de panadería
  • 25gr. de aceite de girasol
  • 370gr. de agua templada
  • 1 cucharadita de sal
  • 75 gr. de pasas sin semillas
  • 50 gr. de cebolla frita (ikea)

Preparación

Ponemos todos los ingredientes en un bol, menos las pasas y la cebolla. Amasamos durante 8- 10 minutos (puede ser a mano o con amasadora). 
Cuando tengamos la masa trabajada añadimos las pasas y la cebolla y mezclamos hasta que se hayan repartido e integrado en la masa. 
Hacemos una bola con la masa y ponemos en un bol enharinado, tapamos y ponemos el lugar cálido y sin corrientes de aire. 
Tardará entre una y una hora y media en doblar su volumen. 
En ese momento le damos la forma deseada, (yo hice dos bollitos alargados) ponemos en una bandeja con papel de hornear, damos unos cortes por encima y dejamos levar, tapados con un paño,  por un tiempo aproximado de una hora. Precalentamos el horno a 200° y ponemos dentro un cuenco con agua para generar vapor y que la corteza se haga bien y quede crujiente.  
Metemos al horno durante 30-40 minutos.
Para saber si está hecho golpeamos la base con la mano y si suena hueco podemos retirar del horno. 
Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.



Y una pizca de cariño
Xiana

martes, 28 de octubre de 2014

Huevos a la nieve

Hoy traigo un postre de origen francés, pero que siempre ha estado en nuestra familia gracias a la abuela Filo.
Era una señora castellana, de carácter y, como casi todas las abuelas, con grandes historias que contar.
Entre sus conocimientos estaba la receta de los huevos a la nieve que ella decía conocer desde pequeña.
Tuvo una larga vida y nos transmitió, entre otras cosas, su recetas.
Aquí queda mi pequeño homenaje de agradecimiento por todo lo que nos enseñó.


Ingredientes

  • 4 huevos
  • 750cc. de leche
  • 7 cucharadas de azúcar
  • 1 cáscara de limón
  • Canela en polvo

Preparación

Ponemos 1/2 litro de leche a cocer, con 4 cucharadas de azúcar y la cáscara de limón, en una cazuela amplia.
Separamos las yemas y las claras. 
Montamos las claras a punto de nieve y añadimos tres cucharadas de azúcar, batimos hasta obtener un merengue firme. 
Cuando la leche empiece a cocer bajamos el fuego para que cueza despacio. Retiramos la cáscara de limón. 
Ponemos cucharadas de merengue en la leche, dejamos cocer un minuto y damos la vuelta. 
Retiramos con una espumadera y ponemos en una fuente. Así hasta que terminemos el merengue. 
Mezclamos en un bol la leche restante con las yemas, batiendo bien para que se integren. 
Añadimos las yemas batidas a la cazuela con la leche donde hemos cocido los merengues. Mezclamos y removemos hasta que empiece a cocer de nuevo y tenga consistencia de natillas. Vertemos en la fuente de los merengues cocidos, con cuidado para que queden flotando. 
Dejamos enfriar y refrigeramos.
Servimos 2 ó 3 merengues y 3 ó 4 cucharadas de natillas por ración.
Espolvoreamos con canela molida.
Y a disfrutar.



Y una pizca de cariño
Xiana

viernes, 24 de octubre de 2014

Bica

Este bizcocho es típico de Galicia y aunque admite muchas variantes, algo que no se debe cambiar es la masa madre, porque es quien le da esa textura especial.

Ingredientes

  • 300gr. de mantequilla (cocida quedará 200gr. aprox.)
  • 200gr. de masa madre
  • 150gr. de azúcar
  • 80gr. de miel
  • 4 huevos
  • 200gr. de harina
  • 1 sobre de levadura (Royal)
  • 1 cucharadita de canela molida
Para el glaseado:
  • 180gr. de azúcar glas
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1  cucharada de agua
Para la masa madre:
  • 200gr. de harina
  • 20gr. de levadura de panadería
  • 120gr. de agua

Preparación

Primero hacemos la masa madre, mezclando los ingredientes hasta tener una masa trabajada y formemos una bola. 
Ponemos la bola de masa en un bol, tapada y el lugar cálido, hasta que doble su volumen. Tardará una hora aproximadamente. 
Cocemos la mantequilla hasta que clarifique y dejamos enfriar. 
Batimos la mantequilla, limpia de impurezas, con el azúcar y la miel hasta que blanquee. 
Añadimos 200 gramos de masa madre y los huevos de uno en uno y batimos hasta que esté todo bien integrado. 
Añadimos la harina, mezclada con la canela y la levadura, mezclamos pero sin batir. 
Llenamos con esta masa un molde redondo, de corona, previamente forrado de papel de hornear. 
Precalentamos el horno a 180° y cocemos durante 35- 40 minutos. 
Pinchamos con una brocheta para ver si está hecho. Si sale limpia retiramos del horno. Desmoldamos pasados diez minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando la bica esté fría hacemos el glaseado, mezclando el azúcar glass con el zumo y el agua batiendo enérgicamente. Debe quedar una pasta fluida. Cubrimos la bica  con el glaseado y dejamos que endurezca. 
Es aconsejable glasear la bica en una rejilla y con un papel debajo para que escurra el sobrante.
Para clarificar: ponemos la mantequilla al fuego, dejamos que se funda y desespumamos las impurezas que flotan. Dejamos cocer hasta que los posos se pongan oscuros. Utilizamos sólo la parte líquida, sin los posos y dejamos enfriar. Quedará sólida pero blanda. 
Ya podemos usarla para hacer la bica o cualquier otro dulce.



Y una pizca de cariño
Xiana

martes, 21 de octubre de 2014

Tomates sorprendentes

Rico,  rico y rico, no podemos calificar de otra forma este plato que, combinando dos ingredientes básicos tenemos una comida completa, sencilla y sana.


 Ingredientes

  • 4 tomates grandes
  • 4 huevos XL
  • Sal
  • Aceite

Preparación

Cortamos una tapa a cada tomate y reservamos. 
Vaciamos el interior con una cucharilla o un vaciador sin apurar demasiado. Hacemos el hueco necesario para que nos quepa un huevo. 
Salamos el interior de cada tomate y los ponemos boca abajo durante 10 minutos. 
Ponemos un chorrito pequeño de aceite dentro de cada tomate y cascamos un huevo dentro de cada uno. 
Salamos y ponemos la tapa reservada. 
Precalentamos el horno a 180° y metemos los tomates, colocados en una fuente, durante 30 o 40 minutos, depende si nos gusta el huevo más o menos cuajado. Podemos comprobar cómo va si levantamos ligeramente la tapa. 
Resulta una cena excelente acompañados de una ensalada de lechuga, queso y manzana.




Y una pizca de cariño
Xiana

viernes, 17 de octubre de 2014

Cake rayado

Es un bizcocho simple, pero resultón.
Además es muy fácil y rápido, la única dificultad es conseguir que las dos masas tengan la misma consistencia.


Ingredientes

  • 4 huevos
  • 250gr. de azúcar
  • 250cc. de leche
  • 200cc. de aceite de girasol
  • 300gr. de harina+2 cucharadas
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado
  • 1 sobre de levadura (Royal)
  • 2 cucharadas de cacao (Valor)

Preparación

Batir los huevos con los dos azúcares hasta que blanqueen y aumenten de volumen. 
Incorporar la leche y mezclar. 
Añadir el aceite sin batir mucho. 
Tamizar la harina con la levadura y añadir a la mezcla de huevos. Mezclar sin batir demasiado. 
Dividir la masa en dos partes iguales. A una le añadimos el cacao y mezclamos bien. A la otra le añadimos 2 cucharadas de harina para conseguir que las dos tengan la misma consistencia. 
Engrasamos un molde con mantequilla o con spray desmoldante. 
Ponemos dos cucharadas de la masa blanca en el centro del molde y antes de que se extienda ponemos dos cucharadas de la masa de cacao en el centro de la blanca. Vamos alternando cucharadas de cada una de las masas hasta que se termine. 
Introducimos en el horno, precalentado a 170°, durante 40- 50 minutos. 
Pasado  ese tiempo pinchamos con una brocheta en el centro para comprobar que está hecho. Podemos dejarlo unos minutos más si es necesario. 
Retiramos y dejamos enfriar diez minutos. Desmoldamos y ponemos sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente.

Y una pizca de cariño
Xiana

martes, 14 de octubre de 2014

Huevos con guisantes , juntos y revueltos

Riquísima combinación de huevos y verdura.
Un plato rico y sencillo que puede ser un entrante o un plato único para una cena ligera.


Ingredientes

  • 1kg. de guisantes congelados (Findus)
  • 6 huevos
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • Aceite y sal

Preparación

Ponemos los guisantes, sin descongelar, a cocer con agua caliente y sal hasta que estén casi blandos (en olla rápida 3 minutos).
Escurrimos y reservamos el caldo.
En una cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla picada finamente.
Cuando empiece a dorar, añadimos los guisantes escurridos y rehogamos, a fuego bajo, durante unos minutos.
Machacamos el ajo y el perejil en un mortero (si añadimos unos granos de sal nos  facilita la tarea).
Añadimos el majado y un poco del caldo reservado a la cazuela de guisantes, sólo hasta apenas cubrirlos.
Dejamos que dé un hervor.
Cascamos los huevos encima de los guisantes y revolvemos, mezclando, hasta que cuaje.
No debemos cuajarlos demasiado para que quede jugoso.



Y una pizca de cariño
Xiana

sábado, 11 de octubre de 2014

Besos de Moscatel

"Uvas con queso saben a beso". De ahí viene el nombre de esta tarta, de este dicho castellano que tiene toda la razón, porque es una mezcla buenísima. 
Y si añadimos moscatel tenemos una combinación explosivamente perfecta.

Ingredientes

Para la base:
  • 150gr. de galletas (tipo Digestive)
  • 80gr. de mantequilla derretida

Para la crema:
  • 500gr. de queso de untar(Filadelfia)
  • 200gr. de chocolate blanco Nestlé
  • 250gr. de leche
  • 60gr. de azúcar
  • 1 sobre de cuajada

Para la cobertura:
  • Uvas sin pepitas (despepitadas)
  • 70gr. de azúcar
  • 50gr. de agua
  • 90gr. de vino Moscatel
  • 3 hojas de gelatina

Preparación

Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida. 
Abrimos las uvas a la mitad y retiramos las pepitas. 
Cubrimos con film un molde y ponemos la mezcla de galletas en el fondo presionando con el dorso de una cuchara. Reservamos en el frigorífico. 
Para la crema! separamos un vaso de leche y ponemos el resto en una cazuela con el chocolate. 
Disolvemos el sobre de cuajada en el vaso de leche. 
Cuando el chocolate esté derretido añadimos la cuajada disuelta, el queso y el azúcar. 
Mezclamos bien y dejamos hasta que empiece a hervir. Retiramos.  
Vertemos la crema sobre la base de galletas y colocamos las uvas. 
Dejamos templar y refrigeramos. 
Para la cobertura, hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. 
Ponemos el agua con el azúcar, en un cazo, a calentar hasta que se forme un almíbar. 
Retiramos y añadimos el vino y las hojas de gelatina. Mezclamos para que se disuelvan y dejamos templar. 
Vertemos  despacio sobre las uvas para que no se muevan. 
Dejamos refrigerando hasta el día siguiente para que cuaje bien.



Y  una pizca de cariño
Xiana

miércoles, 8 de octubre de 2014

Pan de leche

Unos bollitos suaves, blanditos, jugosos, sabrosos........ ¿quién puede resistirse? Ideales para merendar o desayunar.
Y si añadimos mermelada casera, son espectaculares.
¿Y con queso? Riquísimos!!!!


Ingredientes


  • 500gr. de harina
  • 80gr. de azúcar
  • 90gr. de mantequilla
  • 250 cc. de leche
  • 30gr. de levadura de panadería
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 yema y 2 cucharadas de leche para pintar

Preparación

Juntamos la harina, el azúcar y la sal. 
Templamos la leche y resolvemos de levadura. (sólo templada, si está muy caliente destruye la levadura). 
Batimos el huevo ligeramente. 
Añadimos a la harina seca, el huevo, la leche y el extracto de vainilla y mezclamos.
Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos durante unos 10 minutos. Si vemos que queda muy pegajosa podemos añadir un poquitín más de harina.
Cuando esté bien amasada ponemos la masa en un bol, tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido durante una hora aproximadamente. Doblará su tamaño.
Pasado ese tiempo, y con las manos enharinadas, vamos formando bolitas de 50- 60 gramos cada uno.
Ponemos.  en una fuente de horno forrada con papel de hornear y dejamos reposar durante 1 hora aproximadamente.
Volverán a crecer, entonces damos un corte y pincelamos con la mezcla batida de yema y leche.
Precalentamos el horno a 180° y horneamos durante 12- 15 minutos, hasta que estén doraditos.
Y ya tenemos unos tiernos y riquísimos panecillos de leche.



Y una pizca de cariño
Xiana

domingo, 5 de octubre de 2014

Patatas guisadas

El otoño está asomando y nos apetece un cambio.
Las ensaladas y platos de verano dan paso a los potajes y platos de cuchara.
Y para empezar un guiso humilde y sencillo, pero tan clásico en nuestras cocinas, que no sabríamos pasar sin él: las patatas guisadas.


Ingredientes


  • 2 patatas grandes (ó 3 medianas)
  • 1 huevo cocido
  • 1 diente de ajo
  • 2 ramitas de perejil
  • 1 cucharada de harina
  • 1 litro de caldo vegetal
  • 1/2 cebolla
  • Sal
  • Aceite

Preparación

Pelamos y partimos las patatas en trozos medianos. Reservamos.  
Ponemos 3 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla picada finamente.  
Cuando esté dorada añadimos una cucharada colmada de harina y rehogamos. Majamos el ajo y el perejil y añadimos, junto con el caldo, a la cazuela. Revolvemos para que se integren todos los ingredientes. 
Esperamos a que empiece a cocer, moviéndolo para que no se formen grumos, añadimos las patatas reservadas. 
Cocemos durante 10- 15 minutos (depende de las patatas) para saber si están cocidas pinchamos con un tenedor, si están blandas retiramos. 
Partimos  el huevo cocido en trocitos y añadimos a la cazuela. 
Ya tenemos un calentito y rico guiso de patatas. 
Podemos enriquecerlo si añadimos unas gambas peladas o unos mejillones.


Y una pizca de cariño
Xiana

jueves, 2 de octubre de 2014

Tarta de zanahoria

Hoy tenemos una tarta de zanahoria especial, porque es otro de los sabores de mi infancia que había perdido y no hace mucho que pude recuperar.
Para mí es la tarta de zanahoria perfecta, de sabor inigualable, fácil de hacer y además sin horno, no podemos pedir más.

Ingredientes

  • 500gr. de zanahoria cocida
  • 190gr. de coco rallado
  • 200gr. de azúcar
  • Galletas (mejor cuadradas porque cubren mejor)
  • 200cc. de leche
  • 100cc. de brandy

Para la cobertura:
  • 125gr. de chocolate Nestlé Postres
  • 50gr. de leche condensada
  • 75cc. de leche
  • 50cc. de brandy
  • Chocolate blanco

Preparación

Pelamos las zanahorias, cocemos, escurrimos y hacemos puré (necesitamos 500 gramos de puré). 
Ponemos el puré de zanahoria, con el azúcar, en una cazuela al fuego durante unos minutos y revolvemos para que se deshaga el azúcar. 
Retiramos,  añadimos el coco rallado y reservamos. 
Mezclamos la leche con el brandy. 
Remojamos, de una en una, las galletas y ponemos una capa que cubra el fondo de un molde (mejor desmontable). 
Ponemos encima de las galletas la mitad de la mezcla de zanahoria y presionamos con el dorso de una cuchara para que quede compacta.  
Ponemos otra capa de galletas mojadas, otra de mezcla de zanahoria y terminamos con una de galletas.  
Para hacer la cobertura, ponemos todos los ingredientes, menos el brandy, en un cazo al fuego hasta conseguir una crema uniforme. Retiramos,  añadimos el brandy y mezclamos. 
Vertemos esta crema encima de la tarta, sin desmoldar y refrigeramos. 
Dejamos reposar entre 4 y 6 horas, pero mejor de un día para otro. 
Cuando vayamos a servir rallamos encima un poco de chocolate blanco.



Y una pizca de cariño
Xiana