Fideua vegetal

Variante de un plato de pasta tradicional de la cocina levantina.
Hoy lo hemos convertido en vegetariano y resulta un plato sabroso y con pocas calorías.

Ingredientes

• 200gr. de pasta de fideua (fideos cortos, finos y huecos)
• 600cc. de caldo vegetal
• 1 calabacin
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 zanahoria
• 1 bote de aceitunas rellenas
• 1 tomate rallado
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce

Preparación

Troceamos las verduras y rehogamos a fuego medio. Primero el puerro, cuando esté transparente vamos añadiendo el resto de verduras menos el tomate.

Cuando las verduras estén blandas añadimos el tomate rallado y el pimentón, rehogamos unos minutos e incorporamos las aceitunas.

A continuación incorporamos los fideos y el caldo mezclamos bien y dejamos cocer durante 15 minutos. Pasado ese tiempo habrá absorbido todo el caldo. Retiramos y servimos.

Y una pizca de cariño

Xiana