lunes, 28 de abril de 2014

Solomillo con aceitunas

El solomillo es una carne tierna y jugosa que necesita poco para estar exquisita.
En este caso con una salsa sencilla, rápida y fácil preparamos un sabroso plato de carne.


Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo
  • 150gr. de aceitunas negras sin hueso
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 200cc. de vino blanco
  • 100cc. de caldo de carne
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 pizca de romero

Preparación

Retirar el exceso de grasa del solomillo, salpimentar y atar con hilo de cocina.

Calentar el aceite en una cazuela y dorar el solomillo por todos los lados.

Una vez dorado, retirar la carne y en la misma cazuela, rehogar las cebollas y los ajos pelados y picaditos, hasta que ablanden sin tostarse.

A continuación poner el solomillo sobre las cebollas rehogadas, regar con el vino blanco y el caldo de carne y llevar a ebullición. Cocer durante 12-15 minutos.

Sacar el solomillo y reservar.
Triturar la salsa y pasar por el chino o el pasapuré. Añadir las aceitunas, Rectificar de sal si fuese necesario.

Quitar el hilo al solomillo, cortar en medallones no muy gruesos e incorporar a la salsa. Mantener al calor y servir.

Y una pizca de cariño
Xiana

viernes, 25 de abril de 2014

Tostas de queso y pimiento

¿Tenemos invitados? ¿Queremos algo rápido para cenar?
Estas tostas pueden ser una opción. Podemos tener los ingredientes de antemano y con una mínima preparación tenemos unas tostas sabrosas. Os cuento cómo.



Ingredientes

  • 1 barra de pan
  • 1 paquete de medallones de queso de cabra President (200gr.)
  • 200gr.de pimientos rojos asados (1 trozo por tosta)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Aceite de oliva

Preparación

Cortamos la barra de pan en rodajas de un dedo de grosor.
Desechamos los extremos.
Ponemos las rodajas de pan en una bandeja que pueda ir al horno.
Ponemos los pimientos, partidos en tiras, en una sartén (pueden ser pimientos asados en casa o de bote, los de Carrefour están bien) con dos cucharadas de azúcar y un poco de su jugo.
Dejamos que el azúcar se derrita y cuando los pimientos empiecen a estar algo espesos y brillantes , retiramos y reservamos.

Ponemos las rodajas de queso encima de las rodajas de pan, regamos con un hilo fino de aceite y metemos al horno, precalentado a 180 grados, durante 8 -10 minutos hasta que el pan esté tostado y el queso blandito.
Retiramos, ponemos una tira de pimiento caramelizado encima de cada tosta y servimos calientes.



Y una pizca de cariño
Xiana

martes, 22 de abril de 2014

Pan rápido

Pocas cosas hay, en la cocina, más gratificantes que amasar pan.
Parece magia que con 4 ingredientes salga un sabroso pan del que casi nadie podemos prescindir.
El mundo del pan es inmenso y complicado, por eso este pan tan fácil es una joya para los que no somos expertos haciendo masa.


Ingredientes

  • 310gr. de harina
  • 175gr. de agua templada
  • 20gr. de aceite de girasol
  • 15gr. de levadura fresca o un sobre de levadura en polvo de panadería
  • 1 cucharadita de sal
  • Un bol de cristal con tapa(PIREX)
  • Aceite para pincelar el molde
  • Algo de harina para espolvorear la masa

Preparación

Ponemos la harina en un bol o en el recipiente de la amasadora.
Desmenuzamos o espolvoreamos la levadura sobre la harina.
Añadimos el aceite.
Empezamos a amasar y vamos añadiendo el agua y la sal.
Amasamos durante unos 10 minutos hasta que se vea una bola de masa lisa y bien integrados los ingredientes.
Aceitamos con una brocha el bol tipo PIREX.
Ponemos la masa en el recipiente y espolvoreamos la superficie con un poco de harina.
Hacemos unos cortes en la masa con un cuchillo afilado.
Tapamos y metemos en el horno apagado. Encendemos a 220 ° y dejamos que se cocine durante 45 minutos aproximadamente, hasta que se vea la corteza dorada.

Y una pizca de cariño
Xiana

sábado, 19 de abril de 2014

Cookies de almendra

Hay muchas recetas de galletas de almendra, pero éstas, además de muy ricas, sorprenden por su aspecto.
Yo encontré esta receta en el blog de chocolate y pimienta y nada más verla sentí la necesidad de probarla y "voila" aquí está el resultado.


Ingredientes

  • 300gr. de almendra molida
  • 2 huevos grandes
  • 180gr. de azúcar
  • 1/2 sobre de levadura Royal
  • 80gr. de harina
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • Azúcar glasé

Preparación

Batimos los huevos y añadimos el agua de azahar.
Por otro lado mezclamos almendra con el azúcar, la harina y la levadura y añadimos a los huevos batidos.
Mezclamos bien.
Precalentamos el horno a 180°.
Cubrimos una fuente de horno con papel de hornear. 
Hacemos con las manos las bolas de masa (no demasiado grandes) y las rebozamos bien con azúcar glacé.
Ponemos las bolas de masa un poco separadas en la fuente. Metemos al horno y dejamos unos 15 minutos hasta que se craqueen y se doren ligeramente.
Sacamos del horno y dejamos enfriar(aunque estén algo blandas al sacarlas,cuando enfrian endurecen).


Y una pizca de cariño
Xian

martes, 15 de abril de 2014

Panacota

Como su propio nombre dice es nata cocida, enormemente calórico, pero está tan rico que de vez en cuando podemos permitirnos un exceso.
En este caso acompaño la panacota con una salsa de fresas, aprovechando que estamos en plena temporada.
Podemos hacer la misma salsa con otra fruta.
Yo he probado con kiwi o con mango y está igualmente buena.
Además el contraste del blanco de la panacota y el color de la fruta hace este postre más apetecible.


Ingredientes

  • 600cc. de nata 35%m.g.
  • 200cc. de leche
  • 4 hojas de gelatina
  • 1 palo de canela
  • 1 corteza de limón
  • 150gr. de azúcar
Para la salsa de fresas
  • 100 gr. de azúcar
  • 300gr. de fresas
  • 1 cucharada de zumo de limón

Preparación

Ponemos a cocer la nata con la leche, la cáscara de limón, el palo de canela y el azúcar.
Hidratamos la gelatina en agua fría durante diez minutos aproximadamente.
Cuando hierva la mezcla de nata y leche retirar y pasados unos minutos añadir las hojas de gelatina bien escurridas. Revolvemos y mezclamos bien.
Untamos los moldes elegidos con un velo de aceite de girasol o de mantequilla .
Vertemos la panacota en los moldes y cuando hayan enfriado metemos en el frigorífico al menos 4 horas.
Para la salsa, lavamos y partimos las fresas en trozos pequeños. Reservamos.
Ponemos el azúcar y el zumo de limón en una sartén y cuando el caramelo empieza a estar dorado añadimos las fresas en trozos y vamos mezclando, a fuego lento, hasta que el caramelo se deshace, aproximadamente diez minutos. Cuando vayamos a servir la panacota, pasamos un cuchillo de filo fino por los bordes. Volcamos en un plato y movemos un poco para que se desmolde. Añadimos la salsa de fresas y a comer.

Y una pizca de cariño.
Xiana.

sábado, 12 de abril de 2014

Torrijas

Hay tantas recetas de torrijas como cocineros.
En cada región, cada provincia, cada pueblo y cada casa hay una forma distinta o un toque especial que hace que sigan siendo torrijas, pero distintas.
Hoy traigo la receta de las torrijas que se hacen en casa de mi suegra, muy buenas por cierto, y que yo he incorporado a mi fondo de armario de postres.
La tradición dice que deben comerse en Semana Santa, pero yo opino que cualquier momento es bueno para tomar una torrija,y con una buena compañía mejor.

Ingredientes

  • 1 barra de pan del día anterior
  • 800cc. de leche
  • 1 palo de canela
  • 125 gr. de azúcar
  • 2 huevos
  • Aceite de girasol para freír
  • Miel al gusto

Preparación

Ponemos la leche a cocer con el azúcar y un palo de canela. Revolvemos de vez en cuando y al hervir retiramos.
Cortamos la barra de pan en rodajas, de un dedo y medio de grosor y un poco en diagonal, desechando los picos.
Colocamos las rodajas de pan, una al lado de otra, en una fuente alta y vertemos la leche caliente. Esperamos unos minutos hasta que el pan esté empapado.
Batimos los huevos en un cuenco.
Calentamos el aceite en una sartén.
Vamos sacando las rodajas de pan remojadas, con una espumadera para qué escurra el sobrante de leche. Sumergimos en el huevo batido, sacamos enseguida y freímos.
Yo hago tandas de dos cada vez para que el aceite no se enfríe.
Una vez fritas ponemos en una fuente y rociamos con un poco de miel.
Podemos añadir más miel, una vez servidas, a gusto de cada uno.


Y una pizca de cariño. 

Xiana

miércoles, 9 de abril de 2014

Bacalao con patatas

Un plato clásico, de toda la vida.
No recordamos la primera vez que lo probamos, pero nos sumerge en evocadores recuerdos de la infancia.
Imágenes de nuestras abuelas o nuestras madres al mando de los fogones y si, como a mi, os ha gustado la cocina desde siempre, recordamos estar al borde de la cazuela, viendo lo que se cocía dentro.
Muchas veces eran guisos como éste.
Antes se hacían más guisos y menos fritos o por lo menos así lo recuerdo yo.


Ingredientes

  • 2 lomos de bacalao desalado
  • 2 patatas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite

Preparación

Yo compré el bacalao desalado, pero si lo compramos seco, debemos desalarlo. Lo sumergimos en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces.
 Si mientras lo desalamos lo introducimos en el frigorífico evitamos ,si hace calor, que fermente y pueda estropearse.
Cuando esté desalado escurrimos y reservamos. 
Ponemos 3 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogamos el ajo picadito. Cuando apenas tome color añadimos la cebolla cortada en plumas, rehogamos. Cuando empieza a estar transparente añadimos los pimientos cortados en tiras. Cuando empiecen a ablandar añadimos las patatas, cortadas en trozos grandes y rehogamos unos minutos.
Incorporamos el pimentón y movemos para que no se queme.
Vertemos agua caliente(o caldo de pescado) hasta apenas cubrir las patatas y dejamos cocer a fuego medio hasta que estén casi cocidas ( 15 ó 20 minutos). Ponemos encima les lomos de bacalao y si vemos que está corto de agua, añadimos un poco más,pero que no cubra del todo el pescado.
Dejamos cocer a fuego medio y con la cazuela tapada durante 8 -10 minutos, Retiramos, dejamos reposar 5 minutos y bon appétit.


No he añadido sal porque el bacalao puede que aporte suficiente.
Si desalamos más bacalao del que vamos a consumir podemos congelarlo y así lo tendremos para la próxima vez sin necesidad del tiempo de desalado.

Y una pizca de cariño.

Xiana

domingo, 6 de abril de 2014

Timbales

Aunque yo lo hago como primer plato con un segundo suave, puede considerarse un plato único ligero.
La mezcla de verduras resulta deliciosa.
Es de fácil realización, puede dejarse preparado de antemano y en el último momento dar un golpe de horno.
Sorprendente y si tenéis invitados seguro que triunfaís.
No podemos pedir más a un plato de verduras.

Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas
  • 2 tomates
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 350gr. de queso semicurado en cuña
  • 200gr. de fiambre de pechuga de pavo loncheada fina
  • 1 huevo
  • Harina para rebozar
  • Aceite y sal


Preparación

Para cinco timbales necesitamos 15 lonchas de berenjena. 
Despuntamos las berenjenas por los dos extremos, quitamos una loncha fina de piel a cada lado y vamos cortando, a lo largo, el resto en lonchas finas (con mandolina quedan bien).
Ponemos las lonchas en un escurridor y salamos ligeramente. 
Empezarán a soltar un jugo oscuro, es el amargor.
Dejamos escurrir media hora. 
Ponemos aceite a calentar en la sartén y a continuación secamos cada loncha con papel de cocina y vamos pasando cada una por harina y huevo. 
Freímos en aceite caliente por ambos lados, sin tostar demasiado. 
Sacamos de la sartén y ponemos sobre papel absorbente.
Así hasta terminar todas las lonchas de berenjena.

Quitamos la parte dura de los espárragos, cocemos en agua con un poco de sal . Escurrimos y reservamos.

Partimos el tomate en rodajas horizontales, quitando el principio y la parte dura. Necesitamos diez lonchas.

Quitamos las cortezas al queso y rayamos en forma de hilos. Reservamos.

Ahora montaremos los timbales en una fuente que pueda ir al horno.
Ponemos una loncha de berenjena, una quinta parte de los espárragos y una loncha de pechuga de pavo(dos si son muy finas),un poco de queso rallado, otra loncha de berenjena, dos rodajas de tomate,una loncha de pechuga de pavo(o dos), un poco de queso rallado.Terminamos con una loncha  de berenjena y queso rallado.
Así con cada uno, vamos repartindo los ingredientes, hasta terminar.

Precalentamos el horno a 180°. Introducimos los timbales durante 10 ó 15 minutos hasta que el queso de la superficie esté gratinado. Después de apagar el horno los dejamos dentro 5 minutos más.


Sacamos y servimos con salsa casera de tomate, en salsera aparte, para que cada uno se sirva al gusto.

Los espárragos verdes se pueden sustituir por blancos, queda sabroso igualmente.
Utilizo queso semicurado para que tenga un poco más de sabor, pero puede sustituirse por otro, incluso que ya venga rallado.
 Yo acompaño los timbales con salsa de tomate, pero puede servirse sin ella.

Y una pizca de cariño.
Xiana

jueves, 3 de abril de 2014

Fresas bombón

Parece que el invierno empieza a dejarnos.
Ya se notan los primeros síntomas de la primavera, tenemos más luz y las frutas típicas de la estación empiezan a aparecer en los mercados.
Quizá las más típicas y las primeras que llegan son las fresas. Son tan apetitosas que no necesitan nada para formarparte de nuestra mesa cada día.
 Pero hay algunas combinaciones que son irresistibles. Las fresas con chocolate no importa como, pero juntos están perfectos.
Hoy traigo una receta sencillita, fácil y sofisticada, el broche final perfecto de una comida de primavera.


Ingredientes

12 fresas medianas o pequeñas
75gr. de chocolate Nestlé Postres
Arroz inflado chocolateado


Preparación

Lavamos las fresas sin quitarles el rabito y secamos suavemente con papel de cocina. 
Por otro lado derretimos, en un cuenco, el chocolate en el microondas (yo lo puse durante 2 minutos) y mezclamos hasta que esté todo bien fundido.
Ponemos el arroz inflado en otro cuenco.
Introducimos las fresas hasta la mitad en el chocolate, escurrimos y metemos en el cuenco de arroz inflado,recubriendo bien el chocolate.
Ponemos en una bandeja y dejamos enfriar.
Una vez frío este postre está listo para disfrutar.

Mejor que las fresas sean pequeñas para que puedan comerse de  un bocado y poder apreciar la mezcla de fresa y chocolate de una vez.
El chocolate se quema fácilmente. Es recomendable ponerlo en el microondas a intervalos de 30 segundos, e ir comprobando si está fundido.
Se puede fundir al baño María, introduciendo el recipiente con el chocolate dentro de otro con agua caliente.En ambos casos hay que mezclar para que se funda bien.

Y una pizca de cariño. 
Xiana