lunes, 11 de noviembre de 2019

Musaka vegetariana

La musaka es un plato originario de Oriente, pero la versión más popular es la griega.
Es un pastel de capas de carne y berenjenas, cubiertos de bechamel parecido a una lasaña.
Hoy he decidido hacer una versión vegetariana que ha quedado muy rica y sana.



Ingredientes


  • 2 berenjenas
  • 3 patatas
  • 700 gr. de champiñones
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de tomate triturado
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso parmesano rallado
  • Queso rallado para gratinar

Para la bechamel

  • 50 gr. de harina
  • 500 ml. de leche a temperatura ambiente
  • 40 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Nuez moscada molida

Preparación

Empezamos por preparar todas las capas que lleva nuestra musaka.
Cocemos las patatas con su piel, escurrimos y reservamos. Pelamos cuando enfríen.
Cortamos las berenjenas en rodajas de unos 4 milímetros (mejor con mandolina para que salgan todas iguales).  
Ponemos las rodajas de berenjena en una fuente de horno, salamos ligeramente, regamos con unas gotas de aceite y asamos, en horno precalentado a 200°, durante 20 minutos aproximadamente. Retiramos y reservamos.
Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla y los ajos, todo muy picado, hasta que esté transparente.
Picamos los champiñones en trozos pequeños y añadimos a la sartén. Rehogamos durante unos minutos.
Añadimos el tomate triturado, salpimentamos y dejamos cocer el conjunto, a fuego medio, durante unos minutos hasta que se evapore el líquido. Reservamos.
Para hacer la bechamel tostamos ligeramente la harina en el aceite caliente. Agregamos la leche sin dejar de remover y a fuego lento para que no se haga grumos.
Añadimos la sal y media cucharadita de nuez moscada molida.
Cocemos durante unos minutos sin dejar de remover.
Si queda muy espesa podemos añadir algo más de leche.
Ahora ya podemos montar la musaka y empezamos por poner tres o cuatro cucharadas de bechamel en el fondo de una fuente de horno.
Encima una capa de berenjenas procurando cubrir todo el fondo.
A continuación la mitad de las patatas cortadas en rodajas finas y cubriendo las berenjenas. 
Ponemos encima de las patatas la mitad de los champiñones, espolvoreamos con queso parmesano rallado.
De nuevo otra capa de berenjenas, patatas, champiñones, queso rallado y terminamos con una capa de berenjenas.
Napamos con la bechamel y cubrimos con el queso rallado para gratinar. Horneamos, en horno precalentado a 190° y con el grill encendido, durante 
15-20 minutos hasta que la superficie este dorada. 
Retiramos y dejamos templar para que los sabores se asienten.



Un plato sabroso y práctico que podemos dejar montado el día anterior y hornear antes de servir.


Y una pizca de cariño
Xiana

miércoles, 30 de octubre de 2019

Galletas fáciles FELIZ SAMAIN

Unos sombreros de bruja, unas calabazas malencaradas, unos simpáticos fantasmas o una casa terrorífica y con todas estas galletas celebramos Samain, fiesta de origen celta que ha llegado hasta nuestros días y de la que deriva Halloween.
Son las típicas galletas de mantequilla, sencillas y fáciles a las que damos unas formas temáticas divertidas.




Ingredientes


  • 150 gr. de mantequilla en pomada (blandita)
  • 150 gr. de azúcar
  • 325 gr. de harina
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de aroma de vainilla
  • Una pizca de sal

Preparación

Lo primero, dejamos la mantequilla a temperatura ambiente para que tenga el punto de pomada.
Batimos en un bol la mantequilla blandita con el azúcar.
Cuando la mezcla este cremosa añadimos el huevo y la vainilla. 
Volvemos a mezclar hasta que la masa sea homogénea.
Añadimos la harina y la pizca de sal.
Mezclamos e integramos todos los ingredientes.
Hacemos una bola con la masa, envolvemos con film y refrigeramos durante al menos una hora. 
Pasado ese tiempo ponemos la masa entre dos papeles sulfurizados y estiramos con un rodillo procurando que quede uniforme (quedará perfecto con rodillo de topes). 
Cortamos con los moldes de figuras que nosotros queramos y ponemos en una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado.
Cuando no podamos cortar más galletas recogemos los trozos y volvemos a estirar, así hasta que no quede nada de masa. 
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 10-12 minutos.
Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Son unas galletas perfectas para hacer con niños y pasar un rato divertido.






Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 28 de octubre de 2019

Pollo a la siciliana

Un jugoso y sabroso pollo guisado con salsa para untar pan.
Hemos acompañado este guiso con pasta, pero podrían ser patatas o arroz y quedaría igualmente muy rico.


Ingredientes


  • 1 pollo troceado
  • 100 gr. de aceitunas negras sin hueso
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr. de tomates cherrys
  • 1 ramita de hinojo
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 300 ml. de vino rosado
  • 300 ml. de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Pasta corta para acompañar

Preparación

Calentamos un chorro de aceite de oliva que cubra el fondo de una cazuela baja. Añadimos los dientes de ajo y freímos durante 2 minutos. 
Agregamos el pollo troceado y sazonado con sal y pimienta, y doramos durante 2-3 minutos por cada lado a fuego medio.
Incorporamos los tomates cherrys partidos por la mitad, las aceitunas y las alcaparras.
Añadimos la ramita de hinojo.
Vertemos el vino y cocemos unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
A continuación añadimos el agua.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando.
Si se nos seca demasiado podemos añadir más agua.
Cocemos la pasta según la indicación del fabricante.
Servimos el pollo caliente acompañado de la pasta y un buen trozo de pan para la salsa.



Y una pizca de cariño
Xiana

martes, 22 de octubre de 2019

Bica de calabaza

Aunque el otoño es una estación gris y en cierto modo parece triste, nos regala unos olores y sabores inigualables, de castañas, de membrillos, de calabazas.
Y para mí la estrella es la calabaza, con ella celebramos la fiesta de Samain en todas sus formas.
Hoy tenemos un bizcocho típico de la gastronomía gallega y muy apropiado para celebrar estas fechas.


Ingredientes


  • 400 gr. de calabaza asada
  • 5 huevos XL
  • 400 gr. de azúcar
  • 200 gr. de mantequilla
  • 450 gr. de harina
  • 200 ml. de nata líquida 35% MG
  • 1 sobre de levadura Royal
  • Azúcar para espolvorear

Preparación

Previamente asamos, trituramos y reservamos la calabaza.
Semi-montamos la nata y reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadimos la mantequilla derretida y fría, seguimos batiendo.
Incorporamos la nata y batimos solo lo necesario para que la mezcla sea homogénea.
Añadimos la calabaza triturada y removemos hasta que se integre bien.
Mezclamos la harina con la levadura, tamizamos y añadimos a la mezcla de huevos con movimientos envolventes.
Forramos un molde rectangular con papel sulfurizado y volcamos la mezcla.
Cubrimos la superficie con azúcar para que se forme una costra crujiente.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 30-35 minutos, hasta que veamos que la superficie está dorada y crujiente.



Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 14 de octubre de 2019

Verdinas con gambones

Las verdinas son unas alubias delicadas y cremosas, que dan categoría a cualquier guiso. Estas son de Lourenzá, tierra de "fabas".
Hoy tenemos un guiso muy rico para empezar el otoño cuchareando.
La combinación de legumbres y marisco es siempre una delicia para el paladar.


Ingredientes


  • 300 gr. de verdinas
  • 500 gr. de gambones
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 100 ml. de brandy
  • 200 ml. de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Ponemos las verdinas a remojo en agua fría 12 horas antes. 
Pelamos los gambones y reservamos las colas y las cabezas por separado. Calentamos en una cazuela un chorrito de aceite y rehogamos el diente de ajo y media cebolla picados.  
Cuando empiecen  a dorar añadimos las cabezas de los gambones y rehogamos unos minutos. 
Añadimos el brandy y cocemos a fuego fuerte durante 2-3 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
Incorporamos el agua y la sal y cocemos durante 10 minutos más a fuego lento. Retiramos, colamos presionando las cabezas y reservamos el caldo.
En la olla a presión pondremos un chorro de aceite y sofreímos la otra media cebolla, las zanahorias y el pimiento picados menudos.
Añadimos las verdinas escurridas del remojo, añadimos el pimentón, mezclamos con cuidado de que no se queme, incorporamos el caldo reservado y rectificamos de sal si es necesario.
Si no cubrimos las legumbres con el caldo añadiremos agua hasta cubrir. Tapamos la olla y dejamos cocer durante 5 minutos desde que sale vapor. Cuando podamos abrimos la olla, añadimos las colas de los gambones reservadas y cocemos durante 5-6 minutos hasta que el marisco esté cocido. Retiramos y dejamos reposar durante unos minutos antes de servir.




Y una pizca de cariño
Xiana