martes, 22 de octubre de 2019

Bica de calabaza

Aunque el otoño es una estación gris y en cierto modo parece triste, nos regala unos olores y sabores inigualables, de castañas, de membrillos, de calabazas.
Y para mí la estrella es la calabaza, con ella celebramos la fiesta de Samain en todas sus formas.
Hoy tenemos un bizcocho típico de la gastronomía gallega y muy apropiado para celebrar estas fechas.


Ingredientes


  • 400 gr. de calabaza asada
  • 5 huevos XL
  • 400 gr. de azúcar
  • 200 gr. de mantequilla
  • 450 gr. de harina
  • 200 ml. de nata líquida 35% MG
  • 1 sobre de levadura Royal
  • Azúcar para espolvorear

Preparación

Previamente asamos, trituramos y reservamos la calabaza.
Semi-montamos la nata y reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadimos la mantequilla derretida y fría, seguimos batiendo.
Incorporamos la nata y batimos solo lo necesario para que la mezcla sea homogénea.
Añadimos la calabaza triturada y removemos hasta que se integre bien.
Mezclamos la harina con la levadura, tamizamos y añadimos a la mezcla de huevos con movimientos envolventes.
Forramos un molde rectangular con papel sulfurizado y volcamos la mezcla.
Cubrimos la superficie con azúcar para que se forme una costra crujiente.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 30-35 minutos, hasta que veamos que la superficie está dorada y crujiente.



Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 14 de octubre de 2019

Verdinas con gambones

Las verdinas son unas alubias delicadas y cremosas, que dan categoría a cualquier guiso. Estas son de Lourenzá, tierra de "fabas".
Hoy tenemos un guiso muy rico para empezar el otoño cuchareando.
La combinación de legumbres y marisco es siempre una delicia para el paladar.


Ingredientes


  • 300 gr. de verdinas
  • 500 gr. de gambones
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 100 ml. de brandy
  • 200 ml. de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Ponemos las verdinas a remojo en agua fría 12 horas antes. 
Pelamos los gambones y reservamos las colas y las cabezas por separado. Calentamos en una cazuela un chorrito de aceite y rehogamos el diente de ajo y media cebolla picados.  
Cuando empiecen  a dorar añadimos las cabezas de los gambones y rehogamos unos minutos. 
Añadimos el brandy y cocemos a fuego fuerte durante 2-3 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
Incorporamos el agua y la sal y cocemos durante 10 minutos más a fuego lento. Retiramos, colamos presionando las cabezas y reservamos el caldo.
En la olla a presión pondremos un chorro de aceite y sofreímos la otra media cebolla, las zanahorias y el pimiento picados menudos.
Añadimos las verdinas escurridas del remojo, añadimos el pimentón, mezclamos con cuidado de que no se queme, incorporamos el caldo reservado y rectificamos de sal si es necesario.
Si no cubrimos las legumbres con el caldo añadiremos agua hasta cubrir. Tapamos la olla y dejamos cocer durante 5 minutos desde que sale vapor. Cuando podamos abrimos la olla, añadimos las colas de los gambones reservadas y cocemos durante 5-6 minutos hasta que el marisco esté cocido. Retiramos y dejamos reposar durante unos minutos antes de servir.




Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 7 de octubre de 2019

Bizcocho de almendra y manzana

Un rico bizcocho que casi es una tarta.
Húmedo, jugoso y otra vez con fruta que hace los postres más ricos.


Ingredientes


  • 100 gr. de mantequilla
  • 225 gr. de azúcar
  • 3 huevos
  • 100 gr. de yogur griego natural
  • 150 gr. de harina
  • 60 gr. de almendra molida
  • 2 manzanas golden
  • 1 sobre de levadura Royal

Para la cobertura

  • Almendra laminada
  • Canela en polvo
  • Azúcar moreno

Preparación

Batimos la mantequilla blanda ( a temperatura ambiente) con el azúcar.
Añadimos los huevos de uno en uno integrando bien. 
Incorporamos el yogur griego y mezclamos. 
Mezclamos la harina con almendra molida y la levadura, añadimos y mezclamos hasta integrar. 
Pelamos las manzanas y cortamos en cuatro, cortamos cada cuarto en láminas  (mejor con una mandolina). 
Encamisamos un molde o forramos con papel sulfurizado. 
Volcamos en el molde la mitad de la masa y cubrimos con las láminas de manzana, espolvoreamos con canela y azúcar moreno al gusto. 
Cubrimos con la otra mitad de la masa, espolvoreamos con las láminas de almendra, canela y azúcar moreno. 
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 35-40 minutos, hasta que veamos la superficie dorada y al pincharlo con una brocheta salga seca. 
Dejamos templar, desmoldamos y esperamos a que se enfríe para disfrutar de este bizcocho casi tarta.



Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 16 de septiembre de 2019

Helado de dulce de leche

El dulce de leche es una de mis sabores preferidos y los helados son los postres que más me gustan.
Y si unimos los dos tenemos, según mi criterio, el postre perfecto.
Además es muy fácil y no necesitamos heladera.



Ingredientes


  • 200 ml. de nata 35%MG
  • 5 yogures griegos naturales sin azúcar
  • 390 gr. de dulce de leche

Preparación

Ponemos en un bol la nata, el yogur y el dulce de leche, mezclamos con la batidora hasta que la mezcla sea homogénea y todos los ingredientes  estén bien integrados.
Vertemos la mezcla en un recipiente metálico o de cristal y congelamos. Debemos acordarnos de sacar el helado del congelador unos minutos antes de consumirlo para que se ablande.
Yo lo paso al frigorífico cuando empezamos la comida, así cuando llegamos a los postres está con la textura perfecta.
Añadí al servir el helado almendra crocanti.



Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 9 de septiembre de 2019

Rape guisado

Un pescado que gusta a casi todos y más a los que no les entusiasma mucho el pescado porque este no tiene espinas.
De carne consistente y un poco seca le ponemos jugoso con una buena salsa o guisado como en este caso.

Ingredientes


  • 4 rodajas de rape
  • 2 tomates medianos
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr. de aceitunas negras sin hueso
  • 50 gr. de pepinillos en vinagre
  • 125 ml. de vino blanco
  • 125 ml. de agua o de caldo de pescado
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Salpimentamos las rodajas de pescado y reservamos.
Calentamos en una cazuela 4 cucharadas de aceite y añadimos el ajo y la cebolla  picados finos. Rehogamos.
Pelamos los tomates, cortamos en dados y añadimos a la cazuela.
Cortamos las aceitunas a la mitad y los pepinillos en rodajas e incorporamos a la cazuela.
Salpimentamos y cocemos durante unos minutos.
Añadimos el vino blanco, damos un hervor y añadimos el agua o el caldo de pescado.
Ponemos el pescado en la cazuela procurando que la salsa lo cubra ligeramente.
Cocemos durante 10 minutos a fuego medio.
Retiramos y servimos caliente.
Y preparamos un buen pedazo de pan porque está salsa hay que untarla.




Si utilizamos caldo de pescado en lugar de agua no salpimentaremos antes para evitar que quede salado y probamos el conjunto al final.
Podemos hacer este guiso con cualquier otro pescado que tenga una carne consistente, por ejemplo atún o salmón.
Y una pizca de cariño
Xiana