lunes, 13 de enero de 2020

Salmón "estilo Wellington"

Nos inspiramos en el famoso solomillo Wellington para hacer este rico plato de salmón.
Con las verduras incorporamos el estilo mediterráneo.
Y con la salsa de yogur aportamos el complemento perfecto para disfrutar de
 este pescado, ya sea para disfrutar en una comida con invitados o en una gustosa cena.


Ingredientes


  • 1 lámina de hojaldre rectangular
  • 2 calabacines
  • 50 gr. de aceitunas verdes sin hueso
  • 1 ó 2 lomos de salmón sin piel ni espinas (500gr. aprox.)
  • 200 gr. de tomates secos en aceite
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Tomillo
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para pincelar

  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de nata
  • Sésamo tostado

Para la salsa

  • 200 gr. de yogur griego
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Ralladura de 1 limón
  • Pimienta blanca
  • Sal

Preparación

Lavamos y cortamos el calabacín a lo largo en lonchas finas.
Sazonamos con un hilo de aceite y asamos en la plancha hasta que se vean ligeramente doradas y reservamos.
Escurrimos los tomates secos y picamos finamente.
Cortamos también las aceitunas y las alcaparras.
Ponemos en un bol los tomates picados, las aceitunas y las alcaparras, aliñamos con tomillo picado y mezclamos bien.
Si no hemos pedido al pescadero que nos limpie los lomos de piel y espinas debemos hacerlo, deslizamos un cuchillo entre la piel y la carne separando ambas. Con unas pinzas retiramos las espinas.
Después de limpio sazonamos el pescado con sal y pimienta.
Ponemos  en una bandeja de horno, sobre un papel sulfurizado, la plancha de hojaldre extendida.
Cubrimos la parte central del hojaldre con las lonchas de calabacín y encima ponemos la picada.
A continuación ponemos los lomos de salmón superponiendo las partes más finas para que resulte una pieza homogénea.
Cubrimos con la masa procurando que quede bien cerrada también por los extremos.
Damos la vuelta dejando la unión hacia abajo.
Con un cuchillo que corte bien marcamos unas líneas diagonales en la superficie sin llegar a cortar del todo.
Batimos las yemas con la nata y pincelamos la superficie.
Espolvoreamos al gusto con sésamo.
Horneamos, en horno precalentado 200°, durante 20 minutos. Para que se dore un poco más aumentamos la temperatura a 240° durante 5 minutos más.
Mientras se hornea el salmón hacemos la salsa de yogur mezclando todos los ingredientes.
Dejamos templar unos minutos antes de cortar y servir el salmón y acompañamos con la salsa en un bol aparte.




Y una pizca de cariño
Xiana

domingo, 5 de enero de 2020

Roscón de Reyes

Entre las muchas tradiciones del 6 de enero tenemos el roscón de Reyes.
Parece que si no comemos roscón no está la celebración completa y la verdad  que es una tradición muy agradable de cumplir.
Ya sea en la mañana o en la tarde del día 6, con café o con chocolate, podemos asegurar que no falta en ninguna casa.
Hoy tenemos un roscón sin rellenar, pero podemos poner cualquier relleno, a nuestro gusto, de nata, crema o trufa.



Ingredientes

Para el fermento

  • 100 gr. de leche
  • 150 gr. de harina
  • 1/2 sobre de levadura seca de panadería (10 gr. de levadura fresca)
  • 1 cucharadita de azúcar

Para la masa

  • 450 gr. de harina
  • 50 gr. de agua de azahar
  • 2 huevos XL
  • 100 gr. de mantequilla en pomada
  • Ralladura de 1 limón y de 1 naranja
  • 130 gr. de azúcar
  • 100 gr. de leche
  • 1 pizca de sal
  • 2 sobres de levadura seca de panadería (15 gr. de levadura fresca)

Para decorar

  • Fruta escarchada
  • Almendra en cubitos
  • 1 huevo para pincelar

Preparación

Empezaremos el día anterior haciendo el fermento.
Disolvemos la levadura en la leche templada y añadimos la harina y el azúcar. Mezclamos.
Cubrimos con un film y dejamos toda la noche hasta el día siguiente.
A la mañana siguiente hacemos la masa con un robot amasador  ( kitchen aid). Mezclamos la harina con la leche, el azúcar, el agua de azahar, la sal y el fermento troceado.
Sin dejar de mezclar, añadimos los huevos de uno en uno integrando cada vez. Añadimos las ralladuras de naranja y limón.
Amasamos con el gancho amasador durante 10 minutos y dejamos reposar otros 10.Repetimos dos veces.
Añadimos la levadura y amasamos durante 5 minutos y reposamos 5 minutos. Repetimos esta operación dos o tres veces.
Es el momento de añadir la mantequilla blandita sin dejar de amasar.
Amasaremos en periodos de 5 minutos y reposo de otros 5 durante tres veces.
Ahora la masa estará elástica y es el momento de dejarla reposar durante dos o tres horas en un bol enharinado y tapada con film.
Cuando la masa haya doblado su volumen volcamos sobre la mesa enharinada y amasamos levemente para desgasificar.
Hacemos una bola y empezamos haciendo un agujero central que haremos cada vez más grande hasta tener el roscón formado.
Ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y dejamos reposar tapado durante una hora aprox.
Pintamos suavemente con huevo batido y adornamos con fruta escarchada y cubitos de almendra.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, calor solo abajo durante 15 minutos. Bajamos la temperatura a 170°, calor arriba y abajo y horneamos durante 25-30 minutos más.
Si se dora demasiado cubrimos a mitad de cocción con papel de aluminio. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Ahora es el momento de poner el relleno si nos apetece.



Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 23 de diciembre de 2019

Galletas navideñas

Con esta receta quiero desearos a todos los que paséis por aquí unas felices navidades y un próspero año 2020.

Imbuidos por el espíritu navideño nos apetece cocinar recetas relacionadas con las fiestas.
Estas galletas son básicas y dependiendo de los cortadores que utilicemos podemos adecuarlas a todas las celebraciones.



Ingredientes


  • 200 gr. de mantequilla
  • 170 gr. de azúcar glas
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 320 gr. de harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Caramelos de frutas

Preparación

Es conveniente tener la mantequilla a temperatura ambiente para que esté a punto de pomada.
Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla sea cremosa. Añadimos el huevo y mezclamos hasta integrar.
Añadimos y mezclamos el extracto de vainilla.
Unimos la harina con la sal y añadimos poco a poco, a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.
Formamos una bola con la masa, envolvemos  con film y refrigeramos por lo menos 2 horas.
Sacamos la masa del frigorífico y dividimos en dos partes para extenderla mejor. Extendemos cada una de las dos partes entre dos papeles de horno con un rodillo, mejor si tiene topes, dejando un grosor de 6 mm aproximadamente. Refrigeramos de nuevo la masa extendida para poder cortarla mejor.
Cortamos las galletas con un cortador de abeto grande y dentro cortamos con el pequeño.
Obtenemos 2 tamaños de galletas, un abeto con un agujero central de abeto y el centro que es un abeto más pequeño.
Ponemos ambas formas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
En el centro del hueco de las galletas de abeto grandes ponemos un caramelo de frutas.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 12-15 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse y el caramelo central se haya derretido y cubierto todo el hueco.
Retiramos del horno y dejamos templar en la bandeja antes de pasarlas con cuidado a una rejilla para que se enfríen totalmente.
Cuando estén frías espolvoreamos con azúcar glass.




Para hacer el bosque de galletas puse de base las galletas pequeñas y con chocolate blanco uni  con las grandes dejé secar y listo.


Y una pizca de cariño
Xiana

domingo, 22 de diciembre de 2019

Marquesas de almendra

Un dulce típico de Navidad elaborado en su mayoría con almendra y azúcar.
Esta receta puede ser parte de nuestro recetario navideño, pero también
podemos hacerlas el resto del año.
Hice estas marquesas con los ingredientes habituales de almendra, azúcar, harina y ralladura de limón, pero la novedad son las cápsulas dónde se hornean porque habitualmente son de papel y estas son comestibles.
Una delicia si pensamos que podemos darle un bocado sin necesidad de pelarlas.
Estas cápsulas comestibles las encontré en almascupcakes.es, me encantaron y no dude en probarlas.
Me sorprendieron gratamente porque no desvirtúan nada el sabor de las marquesas.


Ingredientes


  • 4 huevos
  • 250 gr. de almendra molida
  • 120 gr. de azúcar glas
  • 120 gr. de azúcar blanco normal
  • 40 gr. de Maizena
  • 40 gr. de harina normal
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • 1 pizca de sal
  • Azúcar glas para la terminación

Estas son las cápsulas comestibles


Preparación

Mezclamos la almendra molida con el azúcar glass y la ralladura de limón. Reservamos.
Mezclamos la harina con la maicena la sal y la levadura Royal y reservamos también.
Batimos los huevos con el azúcar normal hasta que blanqueen y dupliquen su volumen. Tardaremos unos minutos.
Añadimos, poco a poco, la mezcla de almendras al bol de los huevos y batimos suavemente hasta integrar.
Incorporamos también poco a poco las harinas mezcladas y batimos hasta que todos los ingredientes estén integrados.
No debemos batir demasiado para que la masa no se apelmace.
Rellenamos las cápsulas comestibles sin llegar al borde, dejando medio centímetro libre.
Horneamos, en horno precalentado a 200° que bajaremos a 190°, cocemos durante 20-25 minutos hasta que veamos los bordes ligeramente dorados. Pinchamos con una brocheta para comprobar el punto de cocción.
Sacamos y ponemos sobre una rejilla hasta que enfríen totalmente.
Espolvoreamos con azúcar glas. 
Si queremos hacer algún dibujo podemos utilizar una plantilla, en este caso yo puse una estrella en el centro antes de espolvorear y después retiré con cuidado para no estropear la silueta.
Se conservan bien durante unos días en un recipiente hermético.





Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 16 de diciembre de 2019

Crema de chayotes

Esta hortaliza, hasta ahora desconocida para mí, es una cucurbitacea de origen centroamericano y muy usada en casi todo el continente.
Conocida como chayote, también llamada papa del aire, es de gran importancia comercial en México, Costa Rica y Brasil.
Entre sus muchas cualidades podemos señalar las siguientes:
-Regula la hipertensión.
-Previene accidentes cardiovasculares.
-Contiene vitamina B12 y hierro.
-Mejora la circulación.
-Evita la retención de líquidos.
-........................................
Y otras muchas cualidades que la convierten en una hortaliza excelente para incluirla en nuestra dieta.

Ingredientes


  • 4 chayotes (aprox. 1.200 gr.)
  • 1 puerro
  • 1 calabacín
  • 200 ml. de nata
  • Sal

Para acompañar

  • Cuadraditos de pan fritos

Preparación

Partimos los chayotes por la mitad, pelamos sobre una tabla y ayudándonos con un tenedor para no pincharnos.
Retiramos la semilla central y las partes duras.
Cortamos en trozos y ponemos en una olla.
Añadimos el puerro limpio y troceado.
Pelamos el calabacín y añadimos troceado. 
Ponemos agua en la olla, pero sin llegar a cubrir.
Salamos, tapamos la olla y cocemos durante 20 minutos desde que empieza a salir vapor. 
Cuando la olla pueda abrirse, trituramos el conjunto de verduras, añadimos la nata y mezclamos.
Probamos y rectificamos de sal si es necesario.
Para que la crema quede más fina pasamos por el chino.
Servimos con los cuadraditos de pan frito.




He utilizado la olla a presión para hacer este plato porque se ahorra mucho tiempo, del que nunca vamos sobradas.


Y una pizca de cariño
Xiana