Mermelada de manzana

Siempre se ha dicho que tener amigos es un tesoro, pero tener amigos que te regalan manzanas ecológicas no tiene precio. 

Y si con estas manzanas hacemos mermelada tan rica como esta, es un disfrute total. 

Ingredientes

• 2 Kg. de manzanas variadas ( peso ya peladas)
• 1 Kg. de azúcar 
• 150 ml. de agua

Preparación

Pelamos y descorazonamos las manzanas.

Pesamos la fruta y añadimos la mitad del /peso de azúcar y el agua ( en este caso 2 Kg de manzanas y 1 Kg. de azúcar ). 

Ponemos en una cazuela y cocemos a fuego lento removiendo a mirando para que no se pegue.

Cuando las manzanas están bien cocidas, casi deshechas, retiramos del fuego. 

En este momento podemos embotar tal cual, con los trozos de fruta o pasar por la batidora para que quede una mermelada más fina. 

Una vez embotada la mermelada, cerramos bien los frascos y ponemos en una cazuela con agua hasta cubrir. 

Cuando empiece a cocer contamos 15 minutos y retiramos.

Dejamos enfriar los frascos dentro del agua para que no estallan por los cambios bruscos de temperatura.

Cuando enfrien, secamos y etiquetamos. 

Y ya tenemos mermelada de manzana en nuestra despensa para todo el año.

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Madeleines de cacao

Cuando hace frio lo que más apetece es quedarse en casa con un café bien calentito, pero se me ocurre que podemos hacer unas madeleines para que el disfrute sea total. 

Ingredientes

• 3 huevos XL (ó 4 L)
• 150 gr. de azúcar blanco 
• 100 gr. de margarina fundida 
• 60 ml. de aceite de girasol 
• 80 ml. de leche
• 200 gr. de harina
• 1 sobre de levadura Royal 
• 1 cucharada de aroma de vainilla
• 3 cucharaditas ( con copete) de cacao sin azúcar VALOR

Preparación

Derretimos la margarina y reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. 

Añadimos la margarina derretida, el aceite, la leche y la vainilla, seguimos mezclando.

Incorporamos la harina mezclada con el cacao y la levadura, mezclamos hasta integrar y refrigeramos durante al menos 1 hora.

Rociamos los moldes de madeleine con spray desmoldante o encamisamos ( mantequilla + harina). 

Rellenamos los huecos hasta 3/4 partes de su capacidad.

Horneamos, en horno precalentado a 220°, durante 5 minutos y después bajamos la temperatura a 180° y horneamos otros 7 minutos.

Retiramos, dejamos templar ligeramente y desmoldamos. 

Y ya tenemos la compañía perfecta para nuestro café de tardes otoñales.

Y una pizca de cariño. 

Xiana.

Ensalada César (versión)

 Existe una ensalada César, la original, y después múltiples versiones,  dependiendo del gusto de los comensales, de la disponibilidad de nuestra despensa o simplemente porque nos apetece variar. 

Pues hoy tenemos una versión de aprovechamiento de unos filetes de pollo a la plancha que habían sobrado y no ha quedado nada mal.

Ingredientes

• Lechuga romana picada
• 2 filetes de pollo a la plancha
• 1/2 taza de cuadrados de pan tostados
• 1/2 manzana
• 1 loncha de queso curado (tipo manchego)
• 2 ó 3 cucharadas de mahonesa o lactonesa 
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Cortamos en cuadrados un trozo de pan del día anterior y horneamos hasta que estén dorados. 

Retiramos y reservamos.

Ponemos en una fuente la lechuga troceada, añadimos los filetes de pollo cortados en tiras y la manzana pelada y partida en dados.

Salamos y regamos al gusto con aceite de oliva.

Incorporamos el queso en trocitos pequeños.

Y finalmente añadimos la mahonesa.

Ya sólo queda disfrutar de esta rica versión de ensalada César.

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

Pastas de coco

 Con pocos ingredientes, tan fáciles y tan ricas, estas pastas de coco ya forman parte de esas recetas que se repiten, siempre quedan bien y gustan a todos.

Ingredientes

• 1 huevo XL
• 75 gr. de coco rallado
•  140 gr. de mantequilla
• 130 gr. de azúcar glas 
• 180 gr. de harina
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de aroma de vainilla

Preparación

Batimos la mantequilla reblandecida con el azúcar hasta formar una crema. 

Añadimos el huevo, la sal y la vainilla y batimos hasta integrar. 

Incorporamos el coco y mezclamos bien.

Tamizamos la harina y añadimos, mezclando hasta que se integre bien.

Tendremos una masa blanda, pero que no se pega a los dedos. 

Refrigeramos durante 1/2 hora aprox.

Después del reposo podemos darles forma con la mano o con una manga pastelera, de ambas formas quedan bien.

Ponemos las pastas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. 

Ponemos una pizca de azúcar encima de cada pasta.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 12-15 minutos, hasta que veamos los bordes dorados. 

Ponemos sobre una rejilla hasta que enfríen totalmente. 

Tendremos unas pastas crujientes, con un delicado sabor a coco que se deshacen en la boca.

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Bacalao al horno

 Un plato de pescado, sin espinas, sabroso, con poca grasa, con guarnición, yo diría que es un plato casi perfecto.

Ingredientes

• 4 trozos de bacalao al punto de sal (desalado) 
• 2 patatas medianas
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• Aceite de oliva
• 100 ml. de vino blanco
• Pimentón dulce
• Ajo y perejil en polvo

Preparación

Si no compramos el bacalao al punto de sal debemos desalarlo, sumergiéndolo en agua durante 24 horas y cambiando el agua varias veces. 

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas ( con mandolina quedan perfectas). 

Disponemos las rodajas de patata en el fondo de una fuente de horno procurando cubrir totalmente. 

A continuación ponemos la cebolla cortada en plumas finas y el pimiento en tiras. 

Salamos ligeramente y regamos con un chorrito de aceite de oliva. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 30-40 minutos, hasta que las patatas estén casi hechas. 

Ponemos encima los trozos de bacalao bien escurridos, añadimos un chorrito de aceite y el vino blanco.

Espolvoreamos con ajo y perejil en polvo y añadimos el pimentón al gusto. 

Horneamos meramente a 180°, durante 15-20 minutos, el tiempo depende del grosor del pescado. 

Retiramos, dejamos reposar 2 minutos y servimos.

Para que el pimentón se distribuya de manera uniforme por la superficie del pescado, podemos espolvorearlo con un colador de rejilla.

Y una pizca de cariño.

Xiana.