lunes, 2 de diciembre de 2019

Lombarda a la segoviana

Hoy tenemos una receta vegetariana con una verdura típica de estas fechas.
Con esta preparación seguro que sorprendes a tus comensales.
Resulta muy agradable la mezcla de sabores y texturas.


Ingredientes


  • 1 lombarda
  • 1 manzana
  • 50 gr. de pasas
  • 50 gr. de nueces peladas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 100 ml. de vino blanco
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

Ponemos agua con sal en una cazuela, cuando empiece a cocer añadimos la lombarda cortada en tiras finas y cocemos durante 10-15 minutos.
Escurrimos y reservamos.
Remojamos las pasas en el vino durante 10 minutos. 
Tostamos las nueces en una sartén sin aceite. Retiramos.
En la misma sartén ponemos aceite y doramos los dientes de ajo en láminas.
Añadimos el pimentón, rehogamos y añadimos las pasas y el vino.
Cocemos el conjunto durante un minuto. 
Incorporamos las nueces.
En otra sartén sin aceite salteamos la lombarda. Cuando pierda el agua añadimos un chorro de aceite y un poco de vinagre y mezclamos.
Ponemos la lombarda en una fuente y añadimos el sofrito.
Cortamos la manzana en bastoncitos, mezclamos con el perejil picado, ponemos encima de la lombarda y servimos.
La receta original lleva piñones que sustituí por nueces y que igual ha sido un resultado exitoso.





Y una pizca de cariño
Xiana