Tarta de queso y fresas con nata

Antes de que termine la temporada de fresas hacemos esta tarta con ingredientes de siempre y con un resultado exquisito.

Ingredientes

Para la base

• 180 gr. de galletas
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 90 gr. de mantequilla

Para la crema

• 250 gr. de queso Filadelfia
• 250 gr. de queso mascarpone
• 130 gr. de azúcar glas
• 200 gr. de fresas
• 10 gr. de gelatina en hojas (5 hojas)
• Ralladura de 1 limón

Para la cobertura

• 10 fresas
• 250 gr. de nata 35% MG
• 25 gr. de azúcar glas

Preparación

Para hacer la base trituramos las galletas con el azúcar y añadimos la mantequilla derretida. Mezclamos bien. 

Forramos la base de un molde desmontable con papel sulfurizado y vertemos la mezcla de galleta, extendiéndo y compactando con el dorso de una cuchara. Refrigeramos.

Remojamos la gelatina en  agua fría para que se hidrate. 

Lavamos las fresas, retiramos las hojas, cortamos en trozos y trituramos hasta obtener una salsa.  

Pasamos por un colador para quitar las semillas.  

Calentamos tres o cuatro cucharadas de puré de fresas y añadimos la gelatina escurrida. Mezclamos hasta que se disuelva y dejamos enfriar.

Añadimos los quesos y la ralladura de limón al resto de puré de fresas y mezclamos hasta obtener una crema rosa homogénea. 

Incorporamos el azúcar glas y mezclamos. 

Finalmente añadimos el puré de fresas con la gelatina y mezclamos bien para que se distribuye por toda la mezcla. 

Recuperamos el molde refrigerado con la base de galleta y volcamos la crema rosa. Nivelamos la superficie y refrigeramos durante al menos 2 horas (mejor de un día para otro). 

Antes de servir montamos la nata con el azúcar. 

Ponemos la nata montada en una manga pastelera con una boquilla de estrella y decoramos la superficie intercalando la nata con las fresas partidas a la mitad. Conservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Y una pizca de cariño

Xiana