lunes, 23 de diciembre de 2019

Galletas navideñas

Con esta receta quiero desearos a todos los que paséis por aquí unas felices navidades y un próspero año 2020.

Imbuidos por el espíritu navideño nos apetece cocinar recetas relacionadas con las fiestas.
Estas galletas son básicas y dependiendo de los cortadores que utilicemos podemos adecuarlas a todas las celebraciones.



Ingredientes


  • 200 gr. de mantequilla
  • 170 gr. de azúcar glas
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 320 gr. de harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Caramelos de frutas

Preparación

Es conveniente tener la mantequilla a temperatura ambiente para que esté a punto de pomada.
Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla sea cremosa. Añadimos el huevo y mezclamos hasta integrar.
Añadimos y mezclamos el extracto de vainilla.
Unimos la harina con la sal y añadimos poco a poco, a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.
Formamos una bola con la masa, envolvemos  con film y refrigeramos por lo menos 2 horas.
Sacamos la masa del frigorífico y dividimos en dos partes para extenderla mejor. Extendemos cada una de las dos partes entre dos papeles de horno con un rodillo, mejor si tiene topes, dejando un grosor de 6 mm aproximadamente. Refrigeramos de nuevo la masa extendida para poder cortarla mejor.
Cortamos las galletas con un cortador de abeto grande y dentro cortamos con el pequeño.
Obtenemos 2 tamaños de galletas, un abeto con un agujero central de abeto y el centro que es un abeto más pequeño.
Ponemos ambas formas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
En el centro del hueco de las galletas de abeto grandes ponemos un caramelo de frutas.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 12-15 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse y el caramelo central se haya derretido y cubierto todo el hueco.
Retiramos del horno y dejamos templar en la bandeja antes de pasarlas con cuidado a una rejilla para que se enfríen totalmente.
Cuando estén frías espolvoreamos con azúcar glass.




Para hacer el bosque de galletas puse de base las galletas pequeñas y con chocolate blanco uni  con las grandes dejé secar y listo.


Y una pizca de cariño
Xiana

domingo, 22 de diciembre de 2019

Marquesas de almendra

Un dulce típico de Navidad elaborado en su mayoría con almendra y azúcar.
Esta receta puede ser parte de nuestro recetario navideño, pero también
podemos hacerlas el resto del año.
Hice estas marquesas con los ingredientes habituales de almendra, azúcar, harina y ralladura de limón, pero la novedad son las cápsulas dónde se hornean porque habitualmente son de papel y estas son comestibles.
Una delicia si pensamos que podemos darle un bocado sin necesidad de pelarlas.
Estas cápsulas comestibles las encontré en almascupcakes.es, me encantaron y no dude en probarlas.
Me sorprendieron gratamente porque no desvirtúan nada el sabor de las marquesas.


Ingredientes


  • 4 huevos
  • 250 gr. de almendra molida
  • 120 gr. de azúcar glas
  • 120 gr. de azúcar blanco normal
  • 40 gr. de Maizena
  • 40 gr. de harina normal
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • 1 pizca de sal
  • Azúcar glas para la terminación

Estas son las cápsulas comestibles


Preparación

Mezclamos la almendra molida con el azúcar glass y la ralladura de limón. Reservamos.
Mezclamos la harina con la maicena la sal y la levadura Royal y reservamos también.
Batimos los huevos con el azúcar normal hasta que blanqueen y dupliquen su volumen. Tardaremos unos minutos.
Añadimos, poco a poco, la mezcla de almendras al bol de los huevos y batimos suavemente hasta integrar.
Incorporamos también poco a poco las harinas mezcladas y batimos hasta que todos los ingredientes estén integrados.
No debemos batir demasiado para que la masa no se apelmace.
Rellenamos las cápsulas comestibles sin llegar al borde, dejando medio centímetro libre.
Horneamos, en horno precalentado a 200° que bajaremos a 190°, cocemos durante 20-25 minutos hasta que veamos los bordes ligeramente dorados. Pinchamos con una brocheta para comprobar el punto de cocción.
Sacamos y ponemos sobre una rejilla hasta que enfríen totalmente.
Espolvoreamos con azúcar glas. 
Si queremos hacer algún dibujo podemos utilizar una plantilla, en este caso yo puse una estrella en el centro antes de espolvorear y después retiré con cuidado para no estropear la silueta.
Se conservan bien durante unos días en un recipiente hermético.





Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 16 de diciembre de 2019

Crema de chayotes

Esta hortaliza, hasta ahora desconocida para mí, es una cucurbitacea de origen centroamericano y muy usada en casi todo el continente.
Conocida como chayote, también llamada papa del aire, es de gran importancia comercial en México, Costa Rica y Brasil.
Entre sus muchas cualidades podemos señalar las siguientes:
-Regula la hipertensión.
-Previene accidentes cardiovasculares.
-Contiene vitamina B12 y hierro.
-Mejora la circulación.
-Evita la retención de líquidos.
-........................................
Y otras muchas cualidades que la convierten en una hortaliza excelente para incluirla en nuestra dieta.

Ingredientes


  • 4 chayotes (aprox. 1.200 gr.)
  • 1 puerro
  • 1 calabacín
  • 200 ml. de nata
  • Sal

Para acompañar

  • Cuadraditos de pan fritos

Preparación

Partimos los chayotes por la mitad, pelamos sobre una tabla y ayudándonos con un tenedor para no pincharnos.
Retiramos la semilla central y las partes duras.
Cortamos en trozos y ponemos en una olla.
Añadimos el puerro limpio y troceado.
Pelamos el calabacín y añadimos troceado. 
Ponemos agua en la olla, pero sin llegar a cubrir.
Salamos, tapamos la olla y cocemos durante 20 minutos desde que empieza a salir vapor. 
Cuando la olla pueda abrirse, trituramos el conjunto de verduras, añadimos la nata y mezclamos.
Probamos y rectificamos de sal si es necesario.
Para que la crema quede más fina pasamos por el chino.
Servimos con los cuadraditos de pan frito.




He utilizado la olla a presión para hacer este plato porque se ahorra mucho tiempo, del que nunca vamos sobradas.


Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 2 de diciembre de 2019

Lombarda a la segoviana

Hoy tenemos una receta vegetariana con una verdura típica de estas fechas.
Con esta preparación seguro que sorprendes a tus comensales.
Resulta muy agradable la mezcla de sabores y texturas.


Ingredientes


  • 1 lombarda
  • 1 manzana
  • 50 gr. de pasas
  • 50 gr. de nueces peladas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 100 ml. de vino blanco
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

Ponemos agua con sal en una cazuela, cuando empiece a cocer añadimos la lombarda cortada en tiras finas y cocemos durante 10-15 minutos.
Escurrimos y reservamos.
Remojamos las pasas en el vino durante 10 minutos. 
Tostamos las nueces en una sartén sin aceite. Retiramos.
En la misma sartén ponemos aceite y doramos los dientes de ajo en láminas.
Añadimos el pimentón, rehogamos y añadimos las pasas y el vino.
Cocemos el conjunto durante un minuto. 
Incorporamos las nueces.
En otra sartén sin aceite salteamos la lombarda. Cuando pierda el agua añadimos un chorro de aceite y un poco de vinagre y mezclamos.
Ponemos la lombarda en una fuente y añadimos el sofrito.
Cortamos la manzana en bastoncitos, mezclamos con el perejil picado, ponemos encima de la lombarda y servimos.
La receta original lleva piñones que sustituí por nueces y que igual ha sido un resultado exitoso.





Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 25 de noviembre de 2019

Pastel de pera

En este prematuro y frío invierno apetece a media tarde un café calentito y un pedazo de pastel.
El pastel de pera es jugoso y sabroso y nos reconforta en cualquier momento del día.


Ingredientes


  • 2 peras grandes ( aprox. 500 gr. )
  • 170 gr. de panela
  • 50 gr. de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de ron
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 225 gr. de harina
  • 120 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de leche
  • Zumo de 1 limón
  • Azúcar glas para la terminación

Preparación

Lavamos y secamos las peras. Sin pelar, cortamos el tallo y la base, partimos a la mitad y retiramos el corazón con una cucharilla. 
Cortamos las peras en rodajas finas y ponemos en un bol. 
Añadimos el zumo de limón, 40 gramos de azúcar moreno y el ron. Mezclamos y reservamos.
Batimos la panela con la mantequilla blandita.
Añadimos los huevos de uno en uno hasta integrar.
Agregamos la harina y la levadura y mezclamos hasta integrar.
Añadimos la leche y batimos hasta obtener una mezcla homogénea. 
Mezclamos dos tercios de las peras con la masa, revolvemos hasta que se repartan bien.
Encamisamos un molde o forramos con papel sulfurizado y vertemos la masa.
Ponemos en la superficie de forma ordenada el tercio de las peras que nos queda. 
Espolvoreamos el azúcar moreno restante por toda la superficie.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 45-50 minutos.
Comprobamos el punto de cocción pinchando en el centro con una brocheta si sale húmeda horneamos unos minutos más.
Dejamos enfriar el pastel antes de desmoldar.
Antes de servir espolvoreamos con azúcar glas.




Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 18 de noviembre de 2019

Galletas de manteca de cerdo

La manteca de cerdo es una grasa que siempre se ha usado en repostería, pero ahora no está de moda porque es muy calorica.
Aunque unas galletas de vez en cuando no hacen daño.
Además está grasa aporta un sabor y una jugosidad que no nos da ninguna otra.

Ingredientes


  • 3 huevos
  • 150 gr. de azúcar
  • 150 gr. de manteca de cerdo
  • 500 gr. de harina
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 2 cucharadas de anís
  • Ralladura de 1 limón

Preparación

Ponemos en un bol todos los ingredientes húmedos: la manteca blandita, el anís, la ralladura de limón, 2 huevos y una yema (reservamos la clara).
Batimos con varillas hasta que la mezcla sea homogénea. 
Tamizamos la harina con la levadura y vamos añadiendo en varias tandas.
Mezclamos hasta integrar completamente. Estará en su punto cuando no se pegue a las manos. 
Hacemos una bola con la masa, envolvemos con film y refrigeramos por lo menos media hora. 
Repartimos la masa en varios trozos para extenderla más fácilmente. 
Ponemos una parte de la masa entre dos papeles sulfurizados y extendemos con el rodillo hasta obtener el grosor deseado (mejor con rodillo que tenga límites de grosor para que salgan todas iguales).
Cortamos con un cortapastas de la forma y tamaño que más nos guste. 
Ponemos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, pintamos la superficie con la clara reservada batida levemente y espolvoreamos con una pizca de azúcar y unas laminas o cuadraditos de almendra.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 15--17 minutos, hasta que los bordes estén levemente dorados. 
Ponemos sobresobr rejilla hasta que se enfríen totalmente.
Se conservan bien durante unos días en una lata o recipiente de cristal.




Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 11 de noviembre de 2019

Musaka vegetariana

La musaka es un plato originario de Oriente, pero la versión más popular es la griega.
Es un pastel de capas de carne y berenjenas, cubiertos de bechamel parecido a una lasaña.
Hoy he decidido hacer una versión vegetariana que ha quedado muy rica y sana.



Ingredientes


  • 2 berenjenas
  • 3 patatas
  • 700 gr. de champiñones
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de tomate triturado
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso parmesano rallado
  • Queso rallado para gratinar

Para la bechamel

  • 50 gr. de harina
  • 500 ml. de leche a temperatura ambiente
  • 40 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Nuez moscada molida

Preparación

Empezamos por preparar todas las capas que lleva nuestra musaka.
Cocemos las patatas con su piel, escurrimos y reservamos. Pelamos cuando enfríen.
Cortamos las berenjenas en rodajas de unos 4 milímetros (mejor con mandolina para que salgan todas iguales).  
Ponemos las rodajas de berenjena en una fuente de horno, salamos ligeramente, regamos con unas gotas de aceite y asamos, en horno precalentado a 200°, durante 20 minutos aproximadamente. Retiramos y reservamos.
Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla y los ajos, todo muy picado, hasta que esté transparente.
Picamos los champiñones en trozos pequeños y añadimos a la sartén. Rehogamos durante unos minutos.
Añadimos el tomate triturado, salpimentamos y dejamos cocer el conjunto, a fuego medio, durante unos minutos hasta que se evapore el líquido. Reservamos.
Para hacer la bechamel tostamos ligeramente la harina en el aceite caliente. Agregamos la leche sin dejar de remover y a fuego lento para que no se haga grumos.
Añadimos la sal y media cucharadita de nuez moscada molida.
Cocemos durante unos minutos sin dejar de remover.
Si queda muy espesa podemos añadir algo más de leche.
Ahora ya podemos montar la musaka y empezamos por poner tres o cuatro cucharadas de bechamel en el fondo de una fuente de horno.
Encima una capa de berenjenas procurando cubrir todo el fondo.
A continuación la mitad de las patatas cortadas en rodajas finas y cubriendo las berenjenas. 
Ponemos encima de las patatas la mitad de los champiñones, espolvoreamos con queso parmesano rallado.
De nuevo otra capa de berenjenas, patatas, champiñones, queso rallado y terminamos con una capa de berenjenas.
Napamos con la bechamel y cubrimos con el queso rallado para gratinar. Horneamos, en horno precalentado a 190° y con el grill encendido, durante 
15-20 minutos hasta que la superficie este dorada. 
Retiramos y dejamos templar para que los sabores se asienten.



Un plato sabroso y práctico que podemos dejar montado el día anterior y hornear antes de servir.


Y una pizca de cariño
Xiana

miércoles, 30 de octubre de 2019

Galletas fáciles FELIZ SAMAIN

Unos sombreros de bruja, unas calabazas malencaradas, unos simpáticos fantasmas o una casa terrorífica y con todas estas galletas celebramos Samain, fiesta de origen celta que ha llegado hasta nuestros días y de la que deriva Halloween.
Son las típicas galletas de mantequilla, sencillas y fáciles a las que damos unas formas temáticas divertidas.




Ingredientes


  • 150 gr. de mantequilla en pomada (blandita)
  • 150 gr. de azúcar
  • 325 gr. de harina
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de aroma de vainilla
  • Una pizca de sal

Preparación

Lo primero, dejamos la mantequilla a temperatura ambiente para que tenga el punto de pomada.
Batimos en un bol la mantequilla blandita con el azúcar.
Cuando la mezcla este cremosa añadimos el huevo y la vainilla. 
Volvemos a mezclar hasta que la masa sea homogénea.
Añadimos la harina y la pizca de sal.
Mezclamos e integramos todos los ingredientes.
Hacemos una bola con la masa, envolvemos con film y refrigeramos durante al menos una hora. 
Pasado ese tiempo ponemos la masa entre dos papeles sulfurizados y estiramos con un rodillo procurando que quede uniforme (quedará perfecto con rodillo de topes). 
Cortamos con los moldes de figuras que nosotros queramos y ponemos en una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado.
Cuando no podamos cortar más galletas recogemos los trozos y volvemos a estirar, así hasta que no quede nada de masa. 
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 10-12 minutos.
Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Son unas galletas perfectas para hacer con niños y pasar un rato divertido.






Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 28 de octubre de 2019

Pollo a la siciliana

Un jugoso y sabroso pollo guisado con salsa para untar pan.
Hemos acompañado este guiso con pasta, pero podrían ser patatas o arroz y quedaría igualmente muy rico.


Ingredientes


  • 1 pollo troceado
  • 100 gr. de aceitunas negras sin hueso
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr. de tomates cherrys
  • 1 ramita de hinojo
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 300 ml. de vino rosado
  • 300 ml. de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Pasta corta para acompañar

Preparación

Calentamos un chorro de aceite de oliva que cubra el fondo de una cazuela baja. Añadimos los dientes de ajo y freímos durante 2 minutos. 
Agregamos el pollo troceado y sazonado con sal y pimienta, y doramos durante 2-3 minutos por cada lado a fuego medio.
Incorporamos los tomates cherrys partidos por la mitad, las aceitunas y las alcaparras.
Añadimos la ramita de hinojo.
Vertemos el vino y cocemos unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
A continuación añadimos el agua.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando.
Si se nos seca demasiado podemos añadir más agua.
Cocemos la pasta según la indicación del fabricante.
Servimos el pollo caliente acompañado de la pasta y un buen trozo de pan para la salsa.



Y una pizca de cariño
Xiana

martes, 22 de octubre de 2019

Bica de calabaza

Aunque el otoño es una estación gris y en cierto modo parece triste, nos regala unos olores y sabores inigualables, de castañas, de membrillos, de calabazas.
Y para mí la estrella es la calabaza, con ella celebramos la fiesta de Samain en todas sus formas.
Hoy tenemos un bizcocho típico de la gastronomía gallega y muy apropiado para celebrar estas fechas.


Ingredientes


  • 400 gr. de calabaza asada
  • 5 huevos XL
  • 400 gr. de azúcar
  • 200 gr. de mantequilla
  • 450 gr. de harina
  • 200 ml. de nata líquida 35% MG
  • 1 sobre de levadura Royal
  • Azúcar para espolvorear

Preparación

Previamente asamos, trituramos y reservamos la calabaza.
Semi-montamos la nata y reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadimos la mantequilla derretida y fría, seguimos batiendo.
Incorporamos la nata y batimos solo lo necesario para que la mezcla sea homogénea.
Añadimos la calabaza triturada y removemos hasta que se integre bien.
Mezclamos la harina con la levadura, tamizamos y añadimos a la mezcla de huevos con movimientos envolventes.
Forramos un molde rectangular con papel sulfurizado y volcamos la mezcla.
Cubrimos la superficie con azúcar para que se forme una costra crujiente.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 30-35 minutos, hasta que veamos que la superficie está dorada y crujiente.



Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 14 de octubre de 2019

Verdinas con gambones

Las verdinas son unas alubias delicadas y cremosas, que dan categoría a cualquier guiso. Estas son de Lourenzá, tierra de "fabas".
Hoy tenemos un guiso muy rico para empezar el otoño cuchareando.
La combinación de legumbres y marisco es siempre una delicia para el paladar.


Ingredientes


  • 300 gr. de verdinas
  • 500 gr. de gambones
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 100 ml. de brandy
  • 200 ml. de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Ponemos las verdinas a remojo en agua fría 12 horas antes. 
Pelamos los gambones y reservamos las colas y las cabezas por separado. Calentamos en una cazuela un chorrito de aceite y rehogamos el diente de ajo y media cebolla picados.  
Cuando empiecen  a dorar añadimos las cabezas de los gambones y rehogamos unos minutos. 
Añadimos el brandy y cocemos a fuego fuerte durante 2-3 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
Incorporamos el agua y la sal y cocemos durante 10 minutos más a fuego lento. Retiramos, colamos presionando las cabezas y reservamos el caldo.
En la olla a presión pondremos un chorro de aceite y sofreímos la otra media cebolla, las zanahorias y el pimiento picados menudos.
Añadimos las verdinas escurridas del remojo, añadimos el pimentón, mezclamos con cuidado de que no se queme, incorporamos el caldo reservado y rectificamos de sal si es necesario.
Si no cubrimos las legumbres con el caldo añadiremos agua hasta cubrir. Tapamos la olla y dejamos cocer durante 5 minutos desde que sale vapor. Cuando podamos abrimos la olla, añadimos las colas de los gambones reservadas y cocemos durante 5-6 minutos hasta que el marisco esté cocido. Retiramos y dejamos reposar durante unos minutos antes de servir.




Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 7 de octubre de 2019

Bizcocho de almendra y manzana

Un rico bizcocho que casi es una tarta.
Húmedo, jugoso y otra vez con fruta que hace los postres más ricos.


Ingredientes


  • 100 gr. de mantequilla
  • 225 gr. de azúcar
  • 3 huevos
  • 100 gr. de yogur griego natural
  • 150 gr. de harina
  • 60 gr. de almendra molida
  • 2 manzanas golden
  • 1 sobre de levadura Royal

Para la cobertura

  • Almendra laminada
  • Canela en polvo
  • Azúcar moreno

Preparación

Batimos la mantequilla blanda ( a temperatura ambiente) con el azúcar.
Añadimos los huevos de uno en uno integrando bien. 
Incorporamos el yogur griego y mezclamos. 
Mezclamos la harina con almendra molida y la levadura, añadimos y mezclamos hasta integrar. 
Pelamos las manzanas y cortamos en cuatro, cortamos cada cuarto en láminas  (mejor con una mandolina). 
Encamisamos un molde o forramos con papel sulfurizado. 
Volcamos en el molde la mitad de la masa y cubrimos con las láminas de manzana, espolvoreamos con canela y azúcar moreno al gusto. 
Cubrimos con la otra mitad de la masa, espolvoreamos con las láminas de almendra, canela y azúcar moreno. 
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 35-40 minutos, hasta que veamos la superficie dorada y al pincharlo con una brocheta salga seca. 
Dejamos templar, desmoldamos y esperamos a que se enfríe para disfrutar de este bizcocho casi tarta.



Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 16 de septiembre de 2019

Helado de dulce de leche

El dulce de leche es una de mis sabores preferidos y los helados son los postres que más me gustan.
Y si unimos los dos tenemos, según mi criterio, el postre perfecto.
Además es muy fácil y no necesitamos heladera.



Ingredientes


  • 200 ml. de nata 35%MG
  • 5 yogures griegos naturales sin azúcar
  • 390 gr. de dulce de leche

Preparación

Ponemos en un bol la nata, el yogur y el dulce de leche, mezclamos con la batidora hasta que la mezcla sea homogénea y todos los ingredientes  estén bien integrados.
Vertemos la mezcla en un recipiente metálico o de cristal y congelamos. Debemos acordarnos de sacar el helado del congelador unos minutos antes de consumirlo para que se ablande.
Yo lo paso al frigorífico cuando empezamos la comida, así cuando llegamos a los postres está con la textura perfecta.
Añadí al servir el helado almendra crocanti.



Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 9 de septiembre de 2019

Rape guisado

Un pescado que gusta a casi todos y más a los que no les entusiasma mucho el pescado porque este no tiene espinas.
De carne consistente y un poco seca le ponemos jugoso con una buena salsa o guisado como en este caso.

Ingredientes


  • 4 rodajas de rape
  • 2 tomates medianos
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr. de aceitunas negras sin hueso
  • 50 gr. de pepinillos en vinagre
  • 125 ml. de vino blanco
  • 125 ml. de agua o de caldo de pescado
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Salpimentamos las rodajas de pescado y reservamos.
Calentamos en una cazuela 4 cucharadas de aceite y añadimos el ajo y la cebolla  picados finos. Rehogamos.
Pelamos los tomates, cortamos en dados y añadimos a la cazuela.
Cortamos las aceitunas a la mitad y los pepinillos en rodajas e incorporamos a la cazuela.
Salpimentamos y cocemos durante unos minutos.
Añadimos el vino blanco, damos un hervor y añadimos el agua o el caldo de pescado.
Ponemos el pescado en la cazuela procurando que la salsa lo cubra ligeramente.
Cocemos durante 10 minutos a fuego medio.
Retiramos y servimos caliente.
Y preparamos un buen pedazo de pan porque está salsa hay que untarla.




Si utilizamos caldo de pescado en lugar de agua no salpimentaremos antes para evitar que quede salado y probamos el conjunto al final.
Podemos hacer este guiso con cualquier otro pescado que tenga una carne consistente, por ejemplo atún o salmón.
Y una pizca de cariño
Xiana

miércoles, 4 de septiembre de 2019

Ensalada con pesegos (melocoton gallego)

Esta rica ensalada ni siquiera es una receta porque es tan sencilla y solo tiene tres ingredientes, pero nos gustó tanto que quería compartirla.
Se pueden utilizar otras frutas siempre que tengan un puntito ácido como estos pexegos qué son menos dulces que los melocotones.


Ingredientes


  • Lechuga Batavia 
  • Pesegos
  • Nueces peladas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Modena
  • Sal


Preparación

No pongo cantidades porque van en función del número de comensales o de nuestro gusto, si queremos que predomine más un ingrediente u otro.
Ponemos en una fuente los ingredientes de forma ordenada para que quede bonito.
Salamos y aliñamos con aceite y vinagre.



En nuestra huerta este año tenemos una buena cosecha de estos melocotones gallegos  y tenemos que darles salida, ya sea en mermelada, ensalada, salsas y de todas las formas que se nos ocurran.



Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 2 de septiembre de 2019

Mermelada de moras silvestres

Qué os ha pasado como a mí y os habéis emocionado recogiendo moras para hacer la tarta, pero han sobrado muchas?
No pasa nada, haremos mermelada que disfrutaremos durante el invierno.
Una mermelada con sabor a campo que nos traerá recuerdos del verano y de los días soleados.
Y además es fácil, no se puede pedir más.


Ingredientes


  • 1 kg. de moras silvestres
  • 400 gr. de azúcar
  • 2 cucharadas de aroma de vainilla

Preparación

Lavamos las moras y ponemos una cazuela con el azúcar y la vainilla.
Cocemos a fuego medio durante 25-30 minutos, hasta que las moras estén blandas y todavía enteras.
Trituramos con la batidora, pero no del todo para que se noten los trozos de fruta.
Llenamos los frascos de cristal, previamente esterilizados y secos, hasta casi el borne.
Tapamos bien los frascos y ponemos en una cazuela cubiertos de agua.
Cocemos a fuego medio durante 20 minutos.
Dejamos enfriar dentro del agua para evitar que se rompan por el cambio brusco de temperatura.
Cuando estén fríos, secamos, etiquetamos y guardamos.
Si están bien cerrados duran hasta un año.





Y una pizca de cariño
Xisna

lunes, 26 de agosto de 2019

Galette de moras silvestres

¿Cómo va el verano? Yo disfrutando de ricuras como esta tarta.
Primero el placer de buscar las moras, después el horneado y al final saboreando este maravilloso postre con sabor a bosque.


Ingredientes

Para la base

  • 1 huevo
  • 150 gr. de mantequilla
  • 300 gr. de harina
  • 2 cucharadas de agua muy fría

Para la crema

  • 300 ml. de leche
  • 2 yemas
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 75 gr. de azúcar
  • 30 gr. de maicena o harina de maíz

Para el relleno

  • 500 gr. de moras silvestres
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de maicena o harina de maíz

Para la terminación

  • Azúcar glas

Preparación

Empezamos haciendo la masa de la base.
Ponemos la harina en un bol y añadimos la mantequilla fría en dados pequeños, la sal, el agua y el huevo batido. 
Mezclamos con la punta de los dedos hasta que tengamos una masa homogénea. Hacemos una bola, envolvemos con film y refrigeramos, por lo menos una hora. Yo lo dejé de un día para otro. 
Haremos la crema pastelera en el microondas en unos minutos. 
Ponemos todos los ingredientes de la crema en un bol apto para microondas y mezclamos con la batidora. 
Introducimos en el microondas y programamos 2 minutos, retiramos, revolvemos con varillas y de nuevo introducimos en microondas durante un minuto y medio. 
Repetimos la operación las veces que sean necesarias, mezclando con las varillas hasta obtener la textura deseada. 
Cubrimos con film, tocando la superficie de la crema y cuando se enfríe refrigeramos. 
Recuperamos la masa de la nevera y extendemos con un rodillo sobre un papel sulfurizado espolvoreado de harina. 
Recortamos los bordes para que queden uniformes. 
Pasamos la masa con el papel a una bandeja de horno. 
Cubrimos con la crema pastelera dejando libres los bordes que doblaremos hacia dentro. 
Mezclamos las moras con el azúcar y la harina. 
Añadimos la mezcla de moras repartiendo bien encima de toda la crema.
Yo añadí media docena de frambuesas y arándanos que me habían sobrado de otra preparación.
Plegamos los bordes hacia arriba. 
Pincelamos la masa de los bordes con agua y espolvoreamos con azúcar.  Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 40-45 minutos, hasta que los bordes estén dorados. 
Retiramos, dejamos enfriar y espolvoreamos todo el pastel con azúcar glass.






En esta receta he usado harina de maíz en lugar de maicena y el resultado me ha gustado.
Podemos hacer esta tarta con otras frutas que nos gusten.
Preparé la masa y la crema el día anterior y así no tardé nada en montar la tarta.

Y una pizca de cariño
Xiana.