martes, 22 de octubre de 2019

Bica de calabaza

Aunque el otoño es una estación gris y en cierto modo parece triste, nos regala unos olores y sabores inigualables, de castañas, de membrillos, de calabazas.
Y para mí la estrella es la calabaza, con ella celebramos la fiesta de Samain en todas sus formas.
Hoy tenemos un bizcocho típico de la gastronomía gallega y muy apropiado para celebrar estas fechas.


Ingredientes


  • 400 gr. de calabaza asada
  • 5 huevos XL
  • 400 gr. de azúcar
  • 200 gr. de mantequilla
  • 450 gr. de harina
  • 200 ml. de nata líquida 35% MG
  • 1 sobre de levadura Royal
  • Azúcar para espolvorear

Preparación

Previamente asamos, trituramos y reservamos la calabaza.
Semi-montamos la nata y reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadimos la mantequilla derretida y fría, seguimos batiendo.
Incorporamos la nata y batimos solo lo necesario para que la mezcla sea homogénea.
Añadimos la calabaza triturada y removemos hasta que se integre bien.
Mezclamos la harina con la levadura, tamizamos y añadimos a la mezcla de huevos con movimientos envolventes.
Forramos un molde rectangular con papel sulfurizado y volcamos la mezcla.
Cubrimos la superficie con azúcar para que se forme una costra crujiente.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 30-35 minutos, hasta que veamos que la superficie está dorada y crujiente.



Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 14 de octubre de 2019

Verdinas con gambones

Las verdinas son unas alubias delicadas y cremosas, que dan categoría a cualquier guiso. Estas son de Lourenzá, tierra de "fabas".
Hoy tenemos un guiso muy rico para empezar el otoño cuchareando.
La combinación de legumbres y marisco es siempre una delicia para el paladar.


Ingredientes


  • 300 gr. de verdinas
  • 500 gr. de gambones
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 100 ml. de brandy
  • 200 ml. de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Ponemos las verdinas a remojo en agua fría 12 horas antes. 
Pelamos los gambones y reservamos las colas y las cabezas por separado. Calentamos en una cazuela un chorrito de aceite y rehogamos el diente de ajo y media cebolla picados.  
Cuando empiecen  a dorar añadimos las cabezas de los gambones y rehogamos unos minutos. 
Añadimos el brandy y cocemos a fuego fuerte durante 2-3 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
Incorporamos el agua y la sal y cocemos durante 10 minutos más a fuego lento. Retiramos, colamos presionando las cabezas y reservamos el caldo.
En la olla a presión pondremos un chorro de aceite y sofreímos la otra media cebolla, las zanahorias y el pimiento picados menudos.
Añadimos las verdinas escurridas del remojo, añadimos el pimentón, mezclamos con cuidado de que no se queme, incorporamos el caldo reservado y rectificamos de sal si es necesario.
Si no cubrimos las legumbres con el caldo añadiremos agua hasta cubrir. Tapamos la olla y dejamos cocer durante 5 minutos desde que sale vapor. Cuando podamos abrimos la olla, añadimos las colas de los gambones reservadas y cocemos durante 5-6 minutos hasta que el marisco esté cocido. Retiramos y dejamos reposar durante unos minutos antes de servir.




Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 7 de octubre de 2019

Bizcocho de almendra y manzana

Un rico bizcocho que casi es una tarta.
Húmedo, jugoso y otra vez con fruta que hace los postres más ricos.


Ingredientes


  • 100 gr. de mantequilla
  • 225 gr. de azúcar
  • 3 huevos
  • 100 gr. de yogur griego natural
  • 150 gr. de harina
  • 60 gr. de almendra molida
  • 2 manzanas golden
  • 1 sobre de levadura Royal

Para la cobertura

  • Almendra laminada
  • Canela en polvo
  • Azúcar moreno

Preparación

Batimos la mantequilla blanda ( a temperatura ambiente) con el azúcar.
Añadimos los huevos de uno en uno integrando bien. 
Incorporamos el yogur griego y mezclamos. 
Mezclamos la harina con almendra molida y la levadura, añadimos y mezclamos hasta integrar. 
Pelamos las manzanas y cortamos en cuatro, cortamos cada cuarto en láminas  (mejor con una mandolina). 
Encamisamos un molde o forramos con papel sulfurizado. 
Volcamos en el molde la mitad de la masa y cubrimos con las láminas de manzana, espolvoreamos con canela y azúcar moreno al gusto. 
Cubrimos con la otra mitad de la masa, espolvoreamos con las láminas de almendra, canela y azúcar moreno. 
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 35-40 minutos, hasta que veamos la superficie dorada y al pincharlo con una brocheta salga seca. 
Dejamos templar, desmoldamos y esperamos a que se enfríe para disfrutar de este bizcocho casi tarta.



Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 16 de septiembre de 2019

Helado de dulce de leche

El dulce de leche es una de mis sabores preferidos y los helados son los postres que más me gustan.
Y si unimos los dos tenemos, según mi criterio, el postre perfecto.
Además es muy fácil y no necesitamos heladera.



Ingredientes


  • 200 ml. de nata 35%MG
  • 5 yogures griegos naturales sin azúcar
  • 390 gr. de dulce de leche

Preparación

Ponemos en un bol la nata, el yogur y el dulce de leche, mezclamos con la batidora hasta que la mezcla sea homogénea y todos los ingredientes  estén bien integrados.
Vertemos la mezcla en un recipiente metálico o de cristal y congelamos. Debemos acordarnos de sacar el helado del congelador unos minutos antes de consumirlo para que se ablande.
Yo lo paso al frigorífico cuando empezamos la comida, así cuando llegamos a los postres está con la textura perfecta.
Añadí al servir el helado almendra crocanti.



Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 9 de septiembre de 2019

Rape guisado

Un pescado que gusta a casi todos y más a los que no les entusiasma mucho el pescado porque este no tiene espinas.
De carne consistente y un poco seca le ponemos jugoso con una buena salsa o guisado como en este caso.

Ingredientes


  • 4 rodajas de rape
  • 2 tomates medianos
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr. de aceitunas negras sin hueso
  • 50 gr. de pepinillos en vinagre
  • 125 ml. de vino blanco
  • 125 ml. de agua o de caldo de pescado
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Salpimentamos las rodajas de pescado y reservamos.
Calentamos en una cazuela 4 cucharadas de aceite y añadimos el ajo y la cebolla  picados finos. Rehogamos.
Pelamos los tomates, cortamos en dados y añadimos a la cazuela.
Cortamos las aceitunas a la mitad y los pepinillos en rodajas e incorporamos a la cazuela.
Salpimentamos y cocemos durante unos minutos.
Añadimos el vino blanco, damos un hervor y añadimos el agua o el caldo de pescado.
Ponemos el pescado en la cazuela procurando que la salsa lo cubra ligeramente.
Cocemos durante 10 minutos a fuego medio.
Retiramos y servimos caliente.
Y preparamos un buen pedazo de pan porque está salsa hay que untarla.




Si utilizamos caldo de pescado en lugar de agua no salpimentaremos antes para evitar que quede salado y probamos el conjunto al final.
Podemos hacer este guiso con cualquier otro pescado que tenga una carne consistente, por ejemplo atún o salmón.
Y una pizca de cariño
Xiana

miércoles, 4 de septiembre de 2019

Ensalada con pesegos (melocoton gallego)

Esta rica ensalada ni siquiera es una receta porque es tan sencilla y solo tiene tres ingredientes, pero nos gustó tanto que quería compartirla.
Se pueden utilizar otras frutas siempre que tengan un puntito ácido como estos pexegos qué son menos dulces que los melocotones.


Ingredientes


  • Lechuga Batavia 
  • Pesegos
  • Nueces peladas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Modena
  • Sal


Preparación

No pongo cantidades porque van en función del número de comensales o de nuestro gusto, si queremos que predomine más un ingrediente u otro.
Ponemos en una fuente los ingredientes de forma ordenada para que quede bonito.
Salamos y aliñamos con aceite y vinagre.



En nuestra huerta este año tenemos una buena cosecha de estos melocotones gallegos  y tenemos que darles salida, ya sea en mermelada, ensalada, salsas y de todas las formas que se nos ocurran.



Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 2 de septiembre de 2019

Mermelada de moras silvestres

Qué os ha pasado como a mí y os habéis emocionado recogiendo moras para hacer la tarta, pero han sobrado muchas?
No pasa nada, haremos mermelada que disfrutaremos durante el invierno.
Una mermelada con sabor a campo que nos traerá recuerdos del verano y de los días soleados.
Y además es fácil, no se puede pedir más.


Ingredientes


  • 1 kg. de moras silvestres
  • 400 gr. de azúcar
  • 2 cucharadas de aroma de vainilla

Preparación

Lavamos las moras y ponemos una cazuela con el azúcar y la vainilla.
Cocemos a fuego medio durante 25-30 minutos, hasta que las moras estén blandas y todavía enteras.
Trituramos con la batidora, pero no del todo para que se noten los trozos de fruta.
Llenamos los frascos de cristal, previamente esterilizados y secos, hasta casi el borne.
Tapamos bien los frascos y ponemos en una cazuela cubiertos de agua.
Cocemos a fuego medio durante 20 minutos.
Dejamos enfriar dentro del agua para evitar que se rompan por el cambio brusco de temperatura.
Cuando estén fríos, secamos, etiquetamos y guardamos.
Si están bien cerrados duran hasta un año.





Y una pizca de cariño
Xisna

lunes, 26 de agosto de 2019

Galette de moras silvestres

¿Cómo va el verano? Yo disfrutando de ricuras como esta tarta.
Primero el placer de buscar las moras, después el horneado y al final saboreando este maravilloso postre con sabor a bosque.


Ingredientes

Para la base

  • 1 huevo
  • 150 gr. de mantequilla
  • 300 gr. de harina
  • 2 cucharadas de agua muy fría

Para la crema

  • 300 ml. de leche
  • 2 yemas
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 75 gr. de azúcar
  • 30 gr. de maicena o harina de maíz

Para el relleno

  • 500 gr. de moras silvestres
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de maicena o harina de maíz

Para la terminación

  • Azúcar glas

Preparación

Empezamos haciendo la masa de la base.
Ponemos la harina en un bol y añadimos la mantequilla fría en dados pequeños, la sal, el agua y el huevo batido. 
Mezclamos con la punta de los dedos hasta que tengamos una masa homogénea. Hacemos una bola, envolvemos con film y refrigeramos, por lo menos una hora. Yo lo dejé de un día para otro. 
Haremos la crema pastelera en el microondas en unos minutos. 
Ponemos todos los ingredientes de la crema en un bol apto para microondas y mezclamos con la batidora. 
Introducimos en el microondas y programamos 2 minutos, retiramos, revolvemos con varillas y de nuevo introducimos en microondas durante un minuto y medio. 
Repetimos la operación las veces que sean necesarias, mezclando con las varillas hasta obtener la textura deseada. 
Cubrimos con film, tocando la superficie de la crema y cuando se enfríe refrigeramos. 
Recuperamos la masa de la nevera y extendemos con un rodillo sobre un papel sulfurizado espolvoreado de harina. 
Recortamos los bordes para que queden uniformes. 
Pasamos la masa con el papel a una bandeja de horno. 
Cubrimos con la crema pastelera dejando libres los bordes que doblaremos hacia dentro. 
Mezclamos las moras con el azúcar y la harina. 
Añadimos la mezcla de moras repartiendo bien encima de toda la crema.
Yo añadí media docena de frambuesas y arándanos que me habían sobrado de otra preparación.
Plegamos los bordes hacia arriba. 
Pincelamos la masa de los bordes con agua y espolvoreamos con azúcar.  Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 40-45 minutos, hasta que los bordes estén dorados. 
Retiramos, dejamos enfriar y espolvoreamos todo el pastel con azúcar glass.






En esta receta he usado harina de maíz en lugar de maicena y el resultado me ha gustado.
Podemos hacer esta tarta con otras frutas que nos gusten.
Preparé la masa y la crema el día anterior y así no tardé nada en montar la tarta.

Y una pizca de cariño
Xiana.

lunes, 8 de julio de 2019

Tarta clafoutis de queso y cerezas

Es tiempo de cerezas y como siempre aprovechamos la fruta de temporada para nuestra cocina.
Hoy tenemos una tarta clásica y sabrosa que acompañamos con una bola de helado.

Ingredientes


  • 500 gr. de cerezas
  • 4 huevos
  • 25 gr. de almendra molida
  • 50 gr. de harina
  • 100 gr. de azúcar
  • 150 gr. de queso Filadelfia
  • 350 ml. de leche 
  • 1 chorrito de ron dorado
  • Azúcar y mantequilla para el molde
  • Azúcar glas para espolvorear al servir

Preparación

Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con azúcar. 
Lavamos las cerezas, quitamos el rabito y deshuesamos. 
Ponemos las cerezas repartidas por todo el molde. Reservamos. 
Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten de volumen. Añadimos el queso, la leche y el ron. Batimos hasta incorporar. 
Mezclamos la harina con la harina de almendras y añadimos poco a poco hasta que la mezcla sea homogénea. 
Vertemos la masa en el molde teniendo cuidado de que las cerezas están repartidas por toda la superficie.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 15 minutos, bajamos la temperatura a 170° y continuamos el horneado durante 35-40 minutos.
La superficie estara dorada y podemos comprobar el punto de cocción pinchando con una brocheta. 
Sacamos del horno y dejamos templar. 
Podemos tomar este postre frío o templado espolvoreado con azúcar glas y si lo acompañamos con una bola de helado, como en este caso, disfrutaremos de un postre exquisito.



Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 1 de julio de 2019

Tarta de chocolate blanco, papaya y melón

Aunque haga calor no debemos prescindir de un postre dulce y rico.
Esta es una tarta perfecta, no necesita horno, es fresquita, ligera y la fruta con gelatina aporta un contraste de texturas muy agradable.


Ingredientes

Para la base

  • 120 gr. de galletas
  • 60 gr. de mantequilla

Para el interior

  • 500 ml. de nata 35% MG
  • 180 gr. de chocolate blanco
  • 180 gr. de queso Filadelfia
  • 200 ml. de leche
  • 50 gr. de azúcar
  • 1 sobre y medio de polvos de cuajada

Para la cobertura

  • Papaya
  • Melón
  • 1 sobre de gelatina de piña Royal

Preparación

Derretimos la mantequilla, trituramos las galletas y mezclamos.
Forramos la base de un molde desmontable con papel sulfurizado y cubrimos con la mezcla de galletas presionando con el dorso de una cuchara. Refrigeramos.
Ponemos la nata en una cazuela con el azúcar y llevamos ebullición. 
Retiramos del fuego y añadimos el chocolate, dejamos reposar unos minutos y mezclamos con unas varillas hasta integrar.
Reservamos 50 ml. de leche para disolver la cuajada. 
Volvemos a poner la cazuela al fuego y añadimos el queso y la leche restante. Mezclamos con unas varillas hasta integrar y que la mezcla sea cremosa.
Cuando empiece a hervir añadimos la cuajada desleída en la leche reservada y removemos para mezclar bien hasta que la crema empiece a hervir de nuevo. Retiramos.
Recuperamos el molde refrigerado y cubrimos los laterales con unas tiras de papel sulfurizado (untamos el molde con mantequilla para que se queden pegadas). 
Vertemos la crema en el molde sobre el dorso de una cuchara para que no se haga un agujero en la base al caer en el mismo lugar.  
Dejamos templar y refrigeramos durante 3 ó 4 horas, pero mejor de un día para otro. 
Hacemos la cobertura cuando la crema se haya cuajado. 
Mezclamos el sobre de gelatina de piña con 400 ml. de agua ( no 500 ml.  como indica el fabricante) y seguimos las instrucciones del paquete. Reservamos.
Con un sacabolas hacemos bolas de la papaya y del melón. 
Ponemos las bolas de fruta encima de la tarta cuajada de forma ordenada y vertemos la gelatina refrigeramos de nuevo hasta que la gelatina cuaje, 3 ó 4 horas aproximadamente.
Sólo queda desmoldar y disfrutar está tarta.






Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 24 de junio de 2019

Pastel de pera y almendra sin gluten

Un pastel jugoso tierno y sin gluten.
Las peras hacen que el bizcocho esté húmedo, unido a la textura que dan las harinas de almendra y de maíz, obtenemos un resultado espectacular.



Ingredientes


  • 3 huevos
  • 200 gr. de almendra molida 
  • 200 gr. de harina de maíz
  • 1/2 sobre de levadura Royal
  • 200 gr. de mantequilla en pomada
  • 200 gr. de panela (o azúcar moreno)
  • Ralladura y zumo de 1 naranja
  • 2 peras
  • Azúcar glas para la cobertura

Preparación

Batimos la mantequilla con la panela hasta que la mezcla sea suave.
Añadimos la ralladura y el zumo, los huevos previamente batidos y la almendra molida. Batimos hasta integrar todos los ingredientes.
Agregamos la harina de maíz con la levadura y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.
Forramos un molde con papel sulfurizado y volcamos la masa. Alisamos la superficie.
Cortamos las peras por la mitad desde el tallo y retiramos las semillas con un sacabolas.
Volvemos a cortar las peras muy finas verticalmente sin llegar al final para que la pera siga unida en el tallo.
Para colocar las peras en el molde debemos abrirlas ligeramente como un abanico y colocamos cubriendo  la superficie.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 40-45 minutos.
Comprobamos el punto de cocción pinchando con una brocheta.
Retiramos y dejamos enfriar antes de desmoldar.
En el momento de servir espolvoreamos con azúcar glas.
Podemos consumir este pastel frío, pero templado está exquisito.




Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 17 de junio de 2019

Bizcocho de cacao

Para los chocolatosos este es el bizcocho ideal.
Jugoso y con un delicioso sabor a cacao, perfecto para la merienda, solo o acompañado de una bola de helado.

Ingredientes


  • 3 huevos
  • 180 gr. de azúcar
  • 125 gr. de mantequilla
  • 125 gr. de cacao en polvo Valor
  • 125 gr. de harina
  • 1/2 sobre de levadura Royal
  • 170 gr. de leche entera
  • Azúcar glas para espolvorear

Preparación

Derretimos la mantequilla y dejamos templar.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
Añadimos la mantequilla templada y la leche a temperatura ambiente, mezclamos hasta que todo esté integrado.
Tamizamos la harina con la levadura y el cacao y añadimos, mezclando suavemente hasta que la mezcla sea homogénea.
Forramos  un molde con papel sulfurizado y vertemos la mezcla nivelando la superficie con una espátula.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 30-35 minutos.
Comprobamos con una brocheta el punto de cocción, si no sale seco horneamos unos minutos más.
Dejamos enfriar antes de desmoldar.
 Decoramos la superficie con azúcar glas.
Podemos servir este bizcocho acompañado con unas frutas rojas o una bola de helado.





Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 10 de junio de 2019

Huevos "a mi manera"

Hay tantas versiones de huevos a la cazuela como cocineros.
Esta es una de mis versiones que me soluciona una cena rápida.
Le llamo "a mi manera" porque esta receta se hace con ingredientes de fondo de despensa.
Cada uno puede añadir otros ingredientes, por ejemplo sustituir el jamón por chorizo o los guisantes por judías.


Ingredientes


  • 5 huevos
  • 1/2 cebolla
  • 70 gr. de jamón en taquitos
  • 6 pimientos de piquillo
  • 140 gr. de guisantes de lata o cocidos
  • 400 gr. de tomate natural triturado
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Ponemos a calentar un chorrito de aceite en una cazuela baja y ancha o en una sartén.
Rehogamos el jamón en taquitos.
Cuando el jamón esté ligeramente dorado añadimos la cebolla cortada en trocitos pequeños y rehogamos todo junto unos minutos.
Añadimos el tomate triturado, los guisantes y los pimientos cortados en tiras. Salamos y dejamos cocer el conjunto durante 5 minutos.
A continuación rompemos los huevos y repartimos por la superficie.
Dejamos cocer hasta que la clara se haya cuajado. Es más fácil que se cuaje si tapamos la cazuela, pero debemos vigilar de cerca para que no se cuaje la yema.
Servimos enseguida y preparados con un buen trozo de pan para untar.


Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 3 de junio de 2019

Rosca de requesón con miel

No podemos decir que no a un desayuno con este bizcocho, sencillo, de sabor a tradición.
Perfecto para el desayuno, pero también para cualquier otro momento porque es un bizcocho rico y delicioso.



Ingredientes


  • 250 gr. de requesón
  • 4 huevos L
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 150 gr. de miel
  • 40 gr. de aceite de girasol
  • 280 gr. de harina
  • Piñones
  • Almendra laminada
  • Azúcar glas

Preparación

Batimos el requesón con la miel hasta obtener una mezcla cremosa. 
Añadimos el aceite y mezclamos sin batir demasiado. 
Incorporamos los huevos y batimos hasta integrar. 
Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos e incorporamos a la mezcla. Mezclamos bien hasta que la crema sea homogénea. 
Encamisamos un molde de rosca (mantequilla+harina) y vertemos la mezcla repartiéndola por todo el molde. 
Golpeamos ligeramente contra la encimera para que salgan las burbujas de aire si queda alguna. 
Espolvoreamos la superficie con piñones y almendras laminadas. 
Horneamos, en horno precalentado a 180°,durante  35-40 minutos.  
Dejamos templar antes de desmoldar y ponemos sobre una rejilla para enfriar totalmente. 
Cuando la rosca esté fría espolvoreamos con azúcar glass.




Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 27 de mayo de 2019

Pimientos rellenos de verduras

Hay tantas versiones de pimientos rellenos, todas muy ricas, con carne, con arroz, con verduras.....
Hoy tenemos una versión vegetariana que nos gusta mucho en casa.
Una perfecta combinación de sabores para un entrante sabroso.


Ingredientes


  • 4 pimientos grandes (pueden ser de colores o no)
  • 1 calabacín (200 gr.)
  • 150 gr. de queso provolone (o cualquier otro que funda bien)
  • 300 gr. de patatas
  • 150 gr. de tomates cherry
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo

Preparación

Cocemos las patatas, sin pelar, en agua con sal hasta que estén blandas.
Lavamos y secamos los pimientos.
Cortamos una tapa en la parte superior y con un cuchillo limpiamos el pimiento por dentro retirando todas las semillas y las nervaduras blancas.
Rayamos el calabacín con rallador grueso.
Rayamos  el queso si no lo hemos comprado rallado. 
Cortamos los tomates en cuartos.  
Las patatas ya se habrán cocido, pelamos todavía calientes y machacamos con un tenedor. 
Mezclamos las patatas con el calabacín, los tomates y casi todo el queso, dejaremos un poco para poner en la superficie antes de hornear. 
Añadimos sal, tomillo y pimienta.  Mezclamos hasta obtener una mezcla bien integrada. 
Rellenamos los pimientos con la mezcla de patatas, espolvoreamos con el queso reservado, ponemos las tapas y horneamos, en horno precalentado a 200°, durante 35-40 minutos. 
Veremos por su aspecto dorado que están hechos.









Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 20 de mayo de 2019

Tarta de chocolate blanco y fresas

Un postre que no necesita horno y por lo tanto perfecto para los días de calor.
La tarta de queso gusta  a casi todos y mezclada con las fresas tiene el complemento ácido de la fruta que la hace ideal al paladar.


Ingredientes

Para la base

  • 100 gr. de galletas
  • 60 gr. de mantequilla
  • 1 cucharadita de cacao Valor

Para la tarta

  • 250 gr. de nata 35% MG
  • 90 gr. de queso crema Filadelfia
  • 100 gr. de leche
  • 100 gr. de chocolate blanco
  • 30 gr. de azúcar
  • 1 sobre de cuajada
  • 10 fresas aprox. (depende del tamaño)

Para la cobertura

  • 300 gr. de fresas
  • 130 gr. de azúcar
  • 3 hojas de gelatina

Preparación

Para hacer la base trituramos las galletas y mezclamos con el cacao y la mantequilla derretida. 
Forramos un molde con papel sulfurizado y cubrimos la base con la mezcla de galletas asentando bien con el dorso de una cuchara. 
Refrigeramos. 
Ponemos la nata a cocer con el azúcar. 
Cuando hierva retiramos y añadimos el chocolate, dejamos reposar unos minutos y mezclamos hasta que esté totalmente integrado. 
Disolvemos la cuajada en la leche. 
Volvemos a poner la cazuela al fuego y añadimos el queso y la leche con la cuajada. Mezclamos con varillas hasta que todos los ingredientes estén integrados y se forma una mezcla cremosa. 
Si quedan grumos podemos darle un golpe de batidora y quedará perfecto.
Ponemos las fresas partidas en dos alrededor del molde, pegadas al lateral, se sujetan fácilmente si presionamos un poco. 
Volcamos la mezcla de queso en el molde, vertiéndola sobre una cuchara para evitar que se haga un agujero en la base. 
Dejamos templar  e introducimos en la nevera durante 2 horas o mejor de un día para otro. 
Para hacer la cobertura lavamos las fresas, cortamos en trocitos y ponemos en una cazuela con el azúcar.
Cocemos hasta que las fresas estén deshechas, aproximadamente 30 minutos. Hidratamos la gelatina en agua fría.
Trituramos la mezcla de fresas y añadimos la gelatina hidratada. Mezclamos bien para que se distribuya por toda la mezcla. 
Dejamos templar ligeramente. 
Recuperamos la tarta del frigo y volcamos la mermelada de fresas cubriendo toda la superficie. 
Refrigeramos de nuevo hasta que cuaje.
Desmoldamos antes de servir. 
Podemos utilizar mermelada ya hecha pero el sabor no será igual y tal vez  tengamos que colarla para evitar impurezas.




Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 13 de mayo de 2019

Salmón mediterráneo

Una receta fácil, con pocos ingredientes, que reunidos forman un plato sabroso y aromático.
Perfecto para una cena de verano, porque este plato huele a verano.


Ingredientes


  • 800 gr. de salmón
  • 250 gr. de tomates cherry
  • 100 gr. de aceitunas negras
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Sal y pimienta
  • Orégano seco al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo

Preparación

Lavamos los tomates y partimos a la mitad.
Ponemos en un bol los tomates troceados, el diente de ajo picado y el orégano seco.
Aliñamos con aceite y sal y dejamos macerar por lo menos durante una hora. Limpiamos el salmón de piel y espinas y partimos en lomos. Salpimentamos.
Volcamos los tomates macerados en una fuente de horno, ponemos encima los lomos de pescado y cubrimos ligeramente con algunos tomates. 
Añadimos las aceitunas negras y las alcaparras.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 15-20 minutos. 
Servimos calientes.



Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 6 de mayo de 2019

Tarta de queso y fresas con nata

Antes de que termine la temporada de fresas hacemos esta tarta con ingredientes de siempre y con un resultado exquisito.




Ingredientes

Para la base

  • 180 gr. de galletas
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 90 gr. de mantequilla

Para la crema

  • 250 gr. de queso Filadelfia
  • 250 gr. de queso mascarpone
  • 130 gr. de azúcar glas
  • 200 gr. de fresas
  • 10 gr. de gelatina en hojas (5 hojas)
  • Ralladura de 1 limón

Para la cobertura

  • 10 fresas
  • 250 gr. de nata 35% MG
  • 25 gr. de azúcar glas

Preparación

Para hacer la base trituramos las galletas con el azúcar y añadimos la mantequilla derretida. Mezclamos bien. 
Forramos la base de un molde desmontable con papel sulfurizado y vertemos la mezcla de galleta, extendiéndo y compactando con el dorso de una cuchara. Refrigeramos.
Remojamos la gelatina en  agua fría para que se hidrate. 
Lavamos las fresas, retiramos las hojas, cortamos en trozos y trituramos hasta obtener una salsa.  
Pasamos por un colador para quitar las semillas.  
Calentamos tres o cuatro cucharadas de puré de fresas y añadimos la gelatina escurrida. Mezclamos hasta que se disuelva y dejamos enfriar.
Añadimos los quesos y la ralladura de limón al resto de puré de fresas y mezclamos hasta obtener una crema rosa homogénea. 
Incorporamos el azúcar glas y mezclamos. 
Finalmente añadimos el puré de fresas con la gelatina y mezclamos bien para que se distribuye por toda la mezcla. 
Recuperamos el molde refrigerado con la base de galleta y volcamos la crema rosa. Nivelamos la superficie y refrigeramos durante al menos 2 horas (mejor de un día para otro). 
Antes de servir montamos la nata con el azúcar. 
Ponemos la nata montada en una manga pastelera con una boquilla de estrella y decoramos la superficie intercalando la nata con las fresas partidas a la mitad. Conservamos en la nevera hasta el momento de servir.



Y una pizca de cariño
Xiana