lunes, 26 de marzo de 2018

Crema de guisantes

Soy muy fan de las cremas, creo que me gustan todas, y si es como esta crema de guisantes, tan fácil, tan rica y con ese color..... perfecta!


Ingredientes


  • 1/2 kg. de guisantes congelados
  • 1 cebolla mediana
  • 3 patatas
  • 450 ml. de caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • Yogur griego sin azúcar
  • Sésamo tostado

Preparación

Rehogamos la cebolla picada en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.
Añadimos los guisantes y las patatas peladas y cortadas en trozos. 
Incorporamos el caldo, rectificamos de sal si es necesario (el caldo suele llevar sal). 
Cocemos hasta que esté blandito (en mi olla a presión 8 minutos son suficientes).
Trituramos y podemos añadir algo más de caldo si vemos que queda muy espesa. 
Servimos esta crema acompañada de una cucharada de yogur y sésamo tostado.
Riquísima!!!!!

Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 19 de marzo de 2018

Tarta de queso y membrillo

Queso con membrillo es un postre muy típico de Galicia, que ya es conocido en todas partes y no me extraña con lo rico que está.
Hoy combinamos estos dos ingredientes, pero en forma de tarta y siguen estando de muerte.


Ingredientes

Para la masa:

  • 1 huevo
  • 100 gr. de azúcar glas
  • 300 gr. de harina
  • 125 gr. de mantequilla
  • Una pizca de sal

Para el relleno:

  • 300 gr. de queso Filadelfia
  • 300 gr. de membrillo (hoy casero, hecho por mi madre)
  • 3 cucharadas de agua

Para la terminación:

  • 1 huevo para pincelar
  • 1 lámina de gelatina
  • 2 cucharadas de agua  
  • 1 cucharada de azúcar

Preparación

Mezclamos la harina con el azúcar y la sal. 
Añadimos la mantequilla cortada en trocitos y mezclamos con la yema de los dedos hasta que tenga un aspecto de migas de pan. 
Añadimos el huevo y amasamos hasta que todo esté bien integrado. 
Formamos una bola con la masa, envolvemos con film y refrigeramos por lo menos 30 minutos. 
Ponemos un papel vegetal y estiramos la masa encima. 
Ayudándonos con el papel volcamos la masa en el molde y vamos asentándola para que cubra la base y las paredes. 
Recortamos el sobrante de la masa que usaremos para el enrejado final.
Refrigeramos mientras preparamos el relleno. 
Añadimos 3 cucharadas de agua al membrillo y trituramos. 
Recuperamos el molde refrigerado y extendemos el queso por toda la superficie de la masa. 
Cubrimos con el puré de membrillo. 
Con el sobrante de la masa hacemos unas tiras que colocamos por la superficie formando un enrejado. 
Pincelamos la superficie con huevo batido. 
Horneamos en horno precalentado a 180°, durante 30-35 minutos, hasta que veamos la superficie dorada. 
Dejamos enfriar y desmoldamos. 
Para el brillo final hidratamos la gelatina. 
Calentamos el agua con azúcar y disolvemos la hoja de gelatina hidratada.
Pincelamos la superficie con este almíbar para que quede brillante.



Hice esta tarta para celebrar el cumpleaños de mi madre y encantó a todos. Seguramente tendré que repetirla más de una vez. 


Podemos sustituir el queso philadelphia por un ricotta o requesón, el que tengáis más a mano. El membrillo que utilicé es el que mi madre hace cada temporada y está espectacularmente bueno, pero si compráis uno de buena calidad también saldrá rica.


Y una pizca de cariño
Xiana

viernes, 16 de marzo de 2018

Arroz con mejillones

El arroz es un ingrediente tan agradecido que sale un plato rico a nada que le añadamos.
Hoy lo haremos con mejillones y verduras, sencillo y sabroso.




Ingredientes


  • 275 gr. de arroz
  • 800 ml. de caldo de verduras
  • 100 gr. de judías verdes
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 500 gr. de mejillones limpios
  • Aceite de oliva
  • Unas hebras de azafrán
  • 2 huevos cocidos

Preparación

En una cazuela amplia o en una paellera ponemos aceite que cubra el fondo.
Cortamos todas las verduras en trocitos medianos, no demasiado pequeños porque queremos que se vean.
Rehogamos en la paellera, a fuego medio, primero la cebolla y a continuación vamos añadiendo todas las verduras. 
Dejamos que las verduras se hagan durante 10 minutos, revolviendo para que no se peguen. 
Añadimos el arroz y mezclamos. 
Ponemos el azafrán y repartido por toda la cazuela. 
Incorporamos el caldo caliente, mezclamos y dejamos cocer durante 10 minutos.
Añadimos los mejillones y el huevo cortado en rodajas y cocemos otros 6 minutos. 
Retiramos, tapamos y dejamos reposar durante 10 minutos más antes de servir.



Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 5 de marzo de 2018

Torta pascualina

Una torta de origen tan antiguo que hay documentos que la sitúan en el siglo XVI
Típica de la región italiana de Liguria, debe su nombre a que era en Pascua cuando se cocinaba y debido a que algunos ingredientes eran escasos se convirtió en un plato especial.
Los emigrantes italianos la llevaron a América en el siglo XIX  y se convirtió, con algunas variantes, en un plato típico de algunos países de Sudamérica.
Hoy día está extendida por todo el mundo y se ha enriquecido con los  ingredientes de cada lugar.
Hoy tenemos una pascualina muy gallega, porque le he puesto grelos, (la original lleva espinacas o acelgas), y requesón en lugar de ricota.
Y con esta versión gallega salió realmente rica.


Ingredientes


  • 2 placas redondas de masa quebrada
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 kg. de grelos
  • 200 gr. de requesón
  • 7 huevos XL
  • 100 ml. de nata 35% MG
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1 huevo para pincelar la masa

Preparación

Lavamos, cortamos y cocemos los grelos en agua con sal durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
En una sartén con aceite freímos la cebolla durante 5 minutos. Añadimos los grelos escurridos, mezclamos bien y rehogamos dos minutos. Retiramos y reservamos.
Batimos tres huevos, añadimos la nata, mezclamos bien y salpimentamos.
Añadimos los grelos, el requesón, el queso rallado y mezclamos bien.
Agregamos 1/4 cucharadita de nuez moscada y distribuimos por toda la mezcla.
Forramos un molde con papel de horno (el que viene con la masa puede servir) y cubrimos con un disco de masa. Debemos tapar bien el fondo y los laterales. Pinchamos por todo el fondo con un tenedor.
Volcamos la mezcla de grelos y queso, repartiendola bien por todo el molde.
Hacemos unos huecos con el tenedor, distribuidos por toda la torta y casamos los cuatro huevos restantes.
Cubrimos con el otro disco de masa, pintamos los bordes de ambas y procuramos que queden sellados.
Hacemos un hueco en el centro para que respire y no se infle durante el horneado.
Pincelamos toda la superficie con huevo batido.
Horneamos, en horno precalentado a 200°, durante 35-40 minutos, vigilando que no se dore demasiado. Si es así cubrimos la superficie con papel de aluminio.
Retiramos del horno, dejamos templar y desmoldamos, ayudándonos con el papel de horno que pusimos forrando el molde.
Cuando esté templada o fría, cortamos en porciones y servimos.



Y una pizca de cariño
Xiana