martes, 24 de octubre de 2017

Galletas de calabaza. Samhain

Aunque tenemos calabaza todo el año es ahora, en otoño, cuando reina en nuestras cocinas.
Ya sea en recetas dulces o saladas, la calabaza se presta a enriquecer nuestros platos.
Y es en la festividad de Todos los Santos el momento cumbre de esta hortaliza.
Hoy tenemos unas ricas y esponjosas galletas de calabaza para celebrar la fiesta del final de la temporada de cosechas: Samhain.


Ingredientes


  • 500 gr. de harina
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 300 gr. de azúcar
  • 350 gr. de puré de calabaza
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el glaseado

  • 200 gr. de azúcar glas
  • 2 cucharadas de leche

Preparación

Pelamos, troceamos la calabaza y asamos, en el horno precalentado a 200°, cubierta con papel de aluminio hasta que este tierna ( 30-40 minutos aprox. )
Retiramos la calabaza, aplastamos con un tenedor hasta obtener un puré y reservamos. 
Es conveniente que el puré esté frío para hacer las galletas. 
Mezclamos la harina con la levadura, la sal y las especias en un bol. Reservamos.
Batimos en otro bol la mantequilla con el azúcar. Añadimos la calabaza reservada, el huevo y la vainilla y batimos hasta que la mezcla esté cremosa.
Añadimos los ingredientes secos reservados y mezclamos hasta que la masa sea homogénea.
En este momento yo refrigero la masa durante por lo menos media hora para que resulte más fácil de manipular. 
Con las manos ligeramente mojadas formamos bolas de masa procurando que sean iguales. Ponemos en una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 15-18 minutos. 
Ponemos en una rejilla hasta que enfríen totalmente. 
Para hacer el glaseado mezclamos el azúcar con la leche y ponemos encima de las galletas. Yo no las cubro totalmente porque no me gustan muy dulces. 






Es conveniente asar más cantidad de calabaza de la necesaria porque al cocinarse  pierde líquidos y pesa menos. Aunque si sobra podemos congelar el puré para utilizarlo en otras preparaciones. 
Si el glaseado nos queda muy líquido podemos añadir algo más de azúcar glas y si está muy denso añadimos unas gotas de leche.



Y una pizca de cariño
Xiana

viernes, 20 de octubre de 2017

Melocotones asados

Antes de que los últimos melocotones de la temporada se nos terminen podemos hacer un rico postre.
Las frutas asadas siempre quedan bien y además son perfectas para un postre improvisado.




Ingredientes


  • 3 melocotones grandes
  • 3 cucharadas de azúcar moreno ( 80 gr. aprox. )
  • 100 ml. de agua
  • 100 ml. de moscatel ( o cualquier otro licor que nos guste )
Para acompañar
  • Helado
  • Nata montada

Preparación

Pelamos y deshueamos los melocotones y ponemos en una fuente de horno con la cara interna hacia arriba.
Regamos la fruta con el moscatel, añadimos el agua y espolvoreamos con el azúcar, repartiéndolo encima de la fruta y por la fuente. 
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 40-50 minutos o hasta que los veamos blandos y ligeramente dorados. 
Podemos servirlos fríos o templados, con el jugo de la cocción y acompañados de helado ( hoy de turrón, pero de vainilla queda genial ) y nata montada.




Y una pizca de cariño
Xiana

martes, 17 de octubre de 2017

Tarta de mascarpone y pera

Una tarta jugosa, con la textura cremosa del mascarpone y la frescura que aporta la fruta.
Con la combinación de ambos ingredientes obtenemos una tarta digna de la mejor celebración.



Ingredientes


  • 1 lámina de masa brisa
  • 500 gr. de peras en almíbar ( aprox. después de escurridas )
  • 200 ml. de nata 35% MG
  • 300 gr. de queso mascarpone
  • 5 huevos
  • 175 gr. de azúcar
  • Azúcar glas para espolvorear ( opcional )

Preparación

Forramos un molde con papel de hornear ( podemos usar el papel que trae la masa ) y cubrimos el fondo y los laterales con la lámina de masa brisa, ajustándola a las formas del molde. 
Pinchamos todo el fondo de la masa con un tenedor y reservamos. 
Cortamos las peras en trozos, reservando algunas más enteras para adornar.
Batimos los huevos con el azúcar. 
Añadimos la nata y el queso, mezclamos hasta integrar. 
Volcamos la mezcla de queso sobre la masa y repartimos por todo el molde las peras troceadas, que se hundirán ligeramente. 
Horneamos, en horno precalentado a 200°, durante 40-45 minutos. 
La superficie debe estar dorada y la consistencia similar a un flan, al enfriar se endurece algo más.
Para comprobar el punto de cocción pinchamos con una brocheta, si sale seca retiramos, si no cocemos unos minutos más. 
Dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar. 
Decoramos con las peras reservadas y con azúcar glass. Yo le puse muy poco porque me gustó el contraste de la fruta con la superficie dorada de la tarta.
Podemos servir la tarta acompañada de nuestro helado preferido, yo la acompañé con helado de vainilla que es el que más nos gusta.




Y una pizca de cariño
Xiana

viernes, 13 de octubre de 2017

Bundt cake de queso marmolado

Un jugoso bizcocho de queso y cacao que alegra cualquier merienda.
Un lujo al alcance de todos, es fácil y rápido. Además no tiene conservantes ni aditivos industriales por lo tanto es más sano.


Ingredientes


  • 180 gr. de mantequilla
  • 190 gr. de queso Filadelfia
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 330 gr. de azúcar
  • 3 huevos XL
  • 250 gr. de harina
  • 40 gr. de cacao sin azúcar Valor
  • 1 sobre de levadura Royal
  • Azúcar glas para espolvorear

Preparación

Separamos las yemas de las claras y batimos éstas a punto de nieve. Reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar. 
Añadimos el queso Filadelfia. 
Incorporamos las yemas de una en una. 
Añadimos la vainilla. 
Agregamos la harina con la levadura y mezclamos. 
Añadimos las claras reservadas mezclando con movimientos envolventes para que no pierdan el aire. 
Separamos la masa en dos mitades, aunque no tiene que ser exactamente la mitad puede tener una parte más que otra. 
A una parte le añadimos el cacao y mezclamos bien. 
Engrasamos el molde con spray desmoldante o encamisamos con mantequilla y harina. 
Vamos poniendo cucharadas intercaladas de ambas masas. 
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 40-50 minutos.
Comprobamos si está cocido pinchando con una brocheta, si sale limpia retiramos, si no dejamos unos minutos más. 
Retiramos del horno y dejamos que se temple durante 10-15 minutos.
Desmoldamos sobre una rejilla hasta que se enfríe totalmente. 
En este caso he usado un molde bundt pero cualquier otro molde puede servir.






Y una pizca de cariño
Xiana

martes, 10 de octubre de 2017

Bizcocho de plátano

Siempre se nos quedan algunos plátanos demasiado maduros, pero que todavía se pueden aprovechar y no sabemos qué hacer con ellos. 
Pues esta es la solución: un bizcocho sabroso, con textura suave y un delicioso sabor a plátano.



Ingredientes

  • 3 plátanos maduros ( 250gr. aprox. )
  • 200 gr. de azúcar
  • 4 huevos
  • 75 gr. de aceite de girasol
  • 200 gr. de harina
  • 1 sobre de levadura Royal
  • Azúcar para espolvorear

Preparación

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. 
Añadimos el aceite y mezclamos. 
Pelamos los plátanos, aplastamos con un tenedor hasta conseguir un puré grueso.
Añadimos los plátanos machacados ala mezcla de huevos y mezclamos hasta integrar.
Tamizamos la harina con la levadura y añadimos mezclando hasta que la mezcla sea homogénea, pero sin batir demasiado. 
Precalentamos el horno a 180°. 
Forramos un molde con papel sulfurizado y vertemos la mezcla. 
Espolvoreamos con azúcar blanco para que tenga costra crujiente. 
Horneamos durante 35-40 minutos, prolongando el tiempo si comprobamos con una brocheta que no está cocido en su interior. 
Sacamos del horno, dejamos templar durante 10-15 minutos y desmoldamos sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente.





Y una pizca de cariño
Xiana

viernes, 6 de octubre de 2017

Strudel de manzana y hojaldre

Un sabroso y rico postre tradicional de la cocina austriaca y alemana, de orígenes muy antiguos.
Existen distintas versiones y hoy tenemos una pequeña variación al trenzar el hojaldre.
Este postre queda perfecto acompañado de un helado de sabor suave, en este caso vainilla.




Ingredientes


  • 1 masa de hojaldre rectangular
  • 2 manzanas Golden
  • 2 cucharadas de azúcar moreno+1/2 cucharada para espolvorear
  • 1 cucharada de pasas o arándanos secos
  • 1 cucharada de piñones
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 cucharadita de canela
  • 2 cucharadas de nueces peladas
  • Sésamo
  • Helado de vainilla para acompañar

Preparación

Desenrollamos la masa de hojaldre y ponemos sobre papel de horno ( podemos usar el papel donde viene envuelto )
Remojamos las pasas o los arándanos con agua para hidratarlas. 
Pelamos y descorazonados las manzanas. 
Cortamos en láminas finas. 
Mezclamos la manzana cortada con las pasas remojadas y escurridas, los piñones, las nueces picadas,el azúcar moreno y la canela. 
Dividimos sin cortar el hojaldre en tres partes de arriba a abajo.


Ponemos la mezcla de manzanas en la parte central y repartiendo bien. Repartimos la mantequilla en daditos encima de la manzana, reservando un poco para pincelar.


Hacemos unos cortes en los laterales del hojaldre tal cómo se aprecia en la foto.
Cerramos cruzando las tiras en forma de trenza.


Pincelamos con la mantequilla reservada y derretida. 
Espolvoreamos con sésamo y media cucharada de azúcar moreno. 
Horneamos, en horno precalentado a 200°, durante 20 minutos aproximadamente. 
Servimos templado y acompañado de helado de vainilla.


Y una pizca de cariño
Xiana

martes, 3 de octubre de 2017

Pochas con almejas

Aunque no hace frío empiezan a apetecer los platos de cuchara y hoy tenemos un clásico que gusta a todos.
Hay muchas formas de hacer este plato, yo lo hago así y en casa gusta mucho.
En este caso he usado alubias frescas, que no hay que remojar, si usamos secas debemos remojarlas el día anterior ( 12 horas ).


Ingredientes


  • 1/2 kg. de alubias pochas
  • 1/2 kg. de almejas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 100 ml. de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Ponemos las almejas en agua con sal durante unas 2 horas. 
Lavamos las alubias si son frescas o escurrimos del remojo si son secas.
Ponemos en una olla agua limpia con las alubias hasta que las cubra.
Añadimos la cebolla y las zanahorias peladas enteras. 
Ponemos también un diente de ajo y la hoja de laurel. 
Sazonamos y cocemos en olla rápida durante el tiempo que nos indique el fabricante para esta legumbre ( en la mía 7 minutos ). 
Cuando podamos abrir la olla recuperamos la cebolla, las zanahorias y el diente de ajo que ponemos en el vaso de la batidora y trituramos. 
Incorporamos la mezcla triturada a la olla mezclamos ligeramente y reservamos. 
En otra cazuela con un poco de aceite ponemos el otro diente de ajo troceado, freímos ligeramente, añadimos el vino blanco y las almejas escurridas.
Rehogamos a fuego fuerte hasta que todas se abran. 
Colamos el caldo y añadimos a la olla de las alubias. 
Separamos algunas almejas de sus conchas y otras las dejamos. 
Añadimos a la olla de las alubias, dejamos que da un hervor y servimos caliente.





Y una pizca de cariño
Xiana