jueves, 28 de julio de 2016

Mermelada de albaricoque con vainilla de Madagascar

Con la variedad de frutas que tenemos en el mercado es el momento de aprovechar para hacer nuestras propias mermeladas y aprovisionarnos para el invierno.
Desde que hago mis mermeladas cada año, he dejado de comprar las industriales, porque no tienen comparación.
El sabor a fruta de las mermeladas caseras y la ausencia de conservantes hacen que éstas sean un bocado delicioso.
Las degustamos de todas las formas, en tostadas, con mantequilla, acompañando un queso fresco e incluso en platos salados como parte de una salsa.


Ingredientes

  • 2 kg. de albaricoques deshuesados
  • 800 gr. de azúcar
  • 100 ml. de agua
  • 2 cucharaditas de crema de vainilla de Madagascar

Preparación

Lavamos los albaricoques y deshuesamos. 
Yo compro algo más de 2 kilos para que al final la fruta limpia pese los 2 kilos.
Ponemos en una cazuela con el azúcar, el agua y la vainilla, cocemos a fuego lento durante 30-35 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Pasado ese tiempo la fruta está blanda, pero todavía quedan trozos grandes que podemos triturar con unos golpes de batidora. 
Rellenamos los frascos, previamente lavados y secos, tapamos bien y cocemos al baño Maria durante 20 minutos. 
Dejamos que los frascos se enfríen dentro del agua para evitar cambios bruscos de temperatura y que puedan romperse. 
Podemos hacer más o menos cantidad de fruta siempre guardando las proporciones. 
No quito la piel de los albaricoques porque al final con los golpes de batidora la piel no se nota y así tenemos una mermelada más completa.



Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 25 de julio de 2016

Ensalada de sandía y pavo

Con este calor solo apetecen ensaladas y podemos hacerlas tan variadas como nuestra imaginación nos permita.
Esta ensalada es rápida, se hace en un momento y la sandía, en plena temporada, aporta un toque inigualable de frescor.


Ingredientes

  • 1 bolsa de lechugas variadas
  • 100 gr. de fiambre de pechuga de pavo
  • 250--300 gr. de sandía sin pepitas cortada en cubos
  • 2 cucharadas de pipas peladas de girasol
Para la vinagreta
  • 100 ml. de vinagre balsámico de módena
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

Empezamos haciendo la vinagreta.
Mezclamos el vinagre, la sal, el azúcar y el aceite.
Cocemos esta mezcla a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que reduzca.
Dejamos enfriar antes de utilizarla.
En una fuente amplia ponemos la mezcla de lechugas en el fondo, alrededor la sandía cortada en cubos, en el centro el pavo cortado en trocitos y espolvoreamos con las pipas de girasol.
Regamos el conjunto con la vinagreta fría y lista para disfrutar de esta ensalada refrescante.



Y una pizca de cariño
Xiana

jueves, 21 de julio de 2016

Quiché de espinacas y queso

Aunque hace calor no puedo dejar de encender el horno de vez en cuando y más cuando en poco más de media hora tenemos una cena estupenda cómo esta quiché.
El resultado bien merece pasar algo de calor porque cuando la probamos se nos olvida la calorina con lo rica que está.


Ingredientes

  • 1 lámina de masa brisa
  • 1 paquete de espinacas congeladas (400 gr. aprox.)
  • 1 queso rulo de cabra en rodajas (200 gr. )
  • 4 huevos
  • 200 ml. de nata 35% MG
  • 1/2 cebolla
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Preparación

Precalentamos el horno a 200°. 
Doramos la cebolla, cortada fina, en dos cucharadas de aceite. 
Añadimos las espinacas troceadas y descongeladas.
Rehogamos unos minutos hasta que se evapore parte del agua de las espinacas. Reservamos. 
Cubrimos un molde, en este caso de cristal, con masa brisa procurando que cubra bien las paredes. 
Batimos los huevos y añadimos la nata. 
Mezclamos y salpimentamos. 
Mezclamos las espinacas con los huevos y volcamos en el molde cubierto con la masa brisa. 
Repartimos por la superficie el queso de cabra cortado en rodajas. 
Horneamos durante 30-35 minutos, hasta que veamos que la mezcla ha cuajado y los bordes están dorados. 
Comprobamos el punto de cocción pinchando con una brocheta. 
Retiramos y dejamos templar. 



Podemos desmoldar la quiché, pero yo la dejo en la misma fuente y sirvo las porciones desde ahí.


Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 18 de julio de 2016

Ensalada capresse

Una ensalada tan sencilla como rica.
La clave de este delicioso plato, de pocos ingredientes, es que éstos sean de primera calidad.


Ingredientes


  • 2 tomates
  • 1 mozzarella
  • Albahaca fresca o seca
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas. Salamos.
Cortamos también en rodajas la mozzarella.
Montamos en un plato la ensalada, poniendo encima de cada rodaja de tomate una rodaja de mozzarella.
Mezclamos el aceite con albahaca picada y aliñamos la ensalada.
En estos días de calor resulta un entrante muy refrescante.



Y una pizca de cariño
Xiana

jueves, 14 de julio de 2016

Tarta de queso con brevas

Higos o brevas, ambos sirven para hacer esta tarta.
Si no habéis probado las brevas con queso tenéis que hacerlo porque resulta una combinación espectacular.
Y si no tenéis higos o brevas, podéis hacer la tarta con otra fruta, porque con el queso casi todas quedan bien.


Ingredientes

  • 1 lámina de masa brisa
  • 350 gr. de brevas
  • 200 ml. de nata
  • 300 gr. de queso crema ( Filadelfia )
  • 5 huevos
  • 6 cucharadas de azúcar
  • Mantequilla para untar el molde
Para decorar
  • Azúcar glas
  • Brevas frescas

Preparación 

Untamos el molde con mantequilla, mejor si es un molde desmontable, forramos con la masa brisa y si nos sobra recortamos los bordes. 
Lavamos las brevas, cortamos el rabito y troceamos, reservando 2 para adornar.
Batimos los huevos con el azúcar. 
Añadimos la nata y el queso mezclando bien.
Volcamos la mezcla sobre la masa brisa y repartimos por todo el molde las brevas troceadas. 
Horneamos, en horno precalentado a 200°, durante 40-45 minutos. 
La superficie debe estar dorada y la consistencia similar al flan, cuando enfría se pone más dura. 
Dejamos enfriar totalmente, desmoldamos y decoramos con los higos reservados y azúcar glas.


Está deliciosa con higos o con brevas, depende de la época del año.

Y una pizca de cariño 
Xiana

lunes, 11 de julio de 2016

Pastas de almendra

Hoy tenemos para acompañar el café unas ricas pastas de té con almendra.
Crujientes, sabrosas y adictivas porque seguro que no puedes comer solo una.


Ingredientes

  • 350 gr. de harina
  • 150 gr. de almendra molida
  • 250 gr. de azúcar glas
  • 340 gr. de mantequilla
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • 1 pizca de sal
  • Cuadraditos de almendra para decorar

Preparación

Mezclamos la harina con la almendra molida y la levadura, reservamos. 
Si no tenemos la mantequilla reblandecida a temperatura ambiente podemos introducirla en el microondas unos segundos, hasta que ablande sin derretirse. 
Batimos el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema suave. 
Añadimos la leche y la vainilla y mezclamos.
Incorporamos el huevo y batimos hasta que se integre. 
Añadimos la harina poco a poco hasta integrarla totalmente. 
Ponemos la masa en una manga pastelera con una boquilla rizada y vamos poniendo porciones, lo más iguales posible, en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. 
Ponemos encima de cada galleta unos cuadraditos de almendra tostada. 
Precalentamos el horno a 180° y horneamos durante 10-12 minutos, hasta que empiecen a dorar.
Retiramos y dejamos templar antes de pasarlas a una rejilla. 
Cuando salen del horno están blandas pero al enfriar endurecen. 
Con estas cantidades me salieron 5 bandejas de pastas.





Y una pizca de cariño
Xiana

jueves, 7 de julio de 2016

Pollo con champiñones

Pollo guisado, plato tradicional, de toda la vida y de todas las cocinas.
En este caso he añadido champiñones, pero podemos añadir casi de todo porque el pollo va bien con todas las verduras.


Ingredientes

  • 6 muslitos de pollo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria
  • 200 gr. de champiñones
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • Sal, pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación

Esta receta solemos hacerla con muslitos de pollo, pero podemos utilizar cualquier otra parte del pollo que nos guste. 
Empezamos salpimentando los muslos. 
Ponemos una cazuela con aceite y freímos el pollo, dando la vuelta a los trozos para que se doren por todos los lados. 
Añadimos la cebolla, la zanahoria y el ajo picados y rehogamos hasta que se vayan dorando. 
Añadimos el vaso de vino y dejamos cocer unos minutos para que se evapore el alcohol. 
A continuación incorporamos el caldo, que puede ser casero o de pastilla. 
Dejamos cocer durante 15 minutos aproximadamente. 
Limpiamos los champiñones y los añadimos, laminados, a la cazuela. 
Cocemos otros 15 minutos más o menos, hasta que el pollo esté tierno. 
Probamos para ver el punto de sal y rectificamos si fuese necesario. 
Si durante la cocción vemos que se seca podemos añadir un poco de agua o de caldo. y
Dejamos reposar unos minutos y a chuparnos los dedos con este sencillo tradicional y rico plato de pollo.



Y una pizca de cariño
Xiana