Sopa de cebolla

Originaria de la cocina francesa y presente en nuestra mesa desde hace mucho tiempo, la sopa de cebolla resulta reconfortante en estos días fríos.
Hay muchas versiones de este plato y así es como yo la hago, quizá no tenga que ver mucho con la original pero a nosotros nos gusta.

Ingredientes

• 4 cebollas medianas
• 1 1/2 a 2  litros de caldo de verduras
• 100 ml. de aceite de oliva
• 100 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• Queso parmesano rallado
• Pan tostado en cuadraditos

Preparación

Pelamos y cortamos las cebollas en aros finos. 

En una cazuela ponemos el aceite y la mantequilla a calentar. 

Cuando las grasas estén calientes y se hayan mezclado, añadimos las cebollas cortadas y removemos.  

Dejamos que se vayan pochando, a fuego lento, hasta que las cebollas estén blanditas. 

Añadimos la harina y mezclamos para que se tueste ligeramente. 

Incorporamos el caldo y removemos hasta que empiece a cocer. En este paso es importante no dejar de remover para que no se formen grumos.

Dejamos cocer 10-15 minutos a fuego lento. 

Añadimos 4 cucharadas de queso rallado, mezclamos y retiramos. 

Pasamos la mezcla por el pasapuré. 

Servimos la sopa con cuadraditos de pan y más queso rallado. 

No he puesto sal porque el caldo tiene suficiente, pero podemos probar por si queremos rectificar. 

Si nos queda más espesa de lo que nos gusta podemos añadir algo más de caldo, damos un hervor y listo.

Y una pizca de cariño

Xiana