miércoles, 6 de mayo de 2015

Ensalada de lentejas

Estamos empezando la temporada de ensaladas y hoy tenemos legumbres.
Son saludables y baratas, fáciles de preparar y que nos permite variar la forma de tomar lentejas.

Ingredientes

  • 1 bote de lentejas cocidas (400 gr.)
  • 1 patata 
  • 2 zanahorias
  • 100 gr. de aceitunas rellenas
  • 200 gr. de queso en taquitos
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Hacemos una vinagreta con la mostaza, el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Batimos bien hasta que emulsione y reservamos. 
Lavamos las lentejas y dejamos escurrir bien. 
Cocemos la patata y las zanahorias, enteras y sin pelar. 
Cuando estén cocidas y frías pelamos y cortamos en cuadraditos pequeños. Ponemos las lentejas escurridas en un bol, añadimos la patata y las zanahorias cortadas, las aceitunas partidas por la mitad, los taquitos de queso y revolvemos hasta mezclar. 
Agitamos un poco la vinagreta y repartimos por encima de la ensalada. Mezclamos ligeramente y servimos.


Y una pizca de cariño
Xiana

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