Alubias pintas con zanahoria

Legumbres y verduras guisadas, un plato de cuchara muy apetecible aunque fuera no haga tanto frío.
Como ya sabéis soy un poco vegetariana y en mi cocina abundan los guisos que no lleven carne. Son sanos y dietéticamente necesarios de vez en cuando.

Ingredientes

• 300 gr. de alubias pintas
• 3 zanahorias
• 15 gr. de cebolla cortada en plumas finas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de harina
• 1 hoja de laurel
• Sal

Preparación

Ponemos a remojar en agua fría las alubias el día anterior (12 horas antes).

Escurrimos y ponemos en la olla con el laurel y la zanahoria pelada y troceada. Cubrimos con agua y salamos. 

Ponemos a cocer y contamos 10 minutos desde que empieza a salir vapor ( en cada olla el tiempo estimado de cada fabricante para este alimento) 

Hacemos un sofrito con el aceite y la cebolla cortada en plumas. 

Retiramos del fuego cuando empieza a dorarse la cebolla, añadimos la harina y el pimentón, mezclamos. 

Cuando podamos abrir la olla volcamos el sofrito encima de las alubias, mezclamos dejamos que dé un hervor y ya tenemos un rico guiso de legumbres.

Y una pizca de cariño

Xiana